湖北酱香饼秘制配方：在家也能做出地道老味道20

湖北酱香饼，以其独特的酱香、酥脆的口感和丰富的层次感，深受广大食客喜爱。它不同于其他饼类，酱香浓郁，回味悠长，一口咬下去，香气四溢，令人难以忘怀。今天，我们将揭秘湖北酱香饼的秘制配方，让你在家也能轻松制作出这道地道美味。

一、 面团制作：成就饼皮的关键

想要做出外酥里嫩的酱香饼，面团的制作至关重要。这里我们采用老面发酵的方法，可以使饼皮更加蓬松柔软，口感更佳。当然，如果没有老面，也可以使用酵母粉替代。

材料：
高筋面粉 500克 (也可以根据需要调整，建议用高筋面粉，口感更佳)
老面 50克 (或酵母粉 5克，温水25克溶解)
温水 250克 (根据面粉吸水性调整，一点点加，揉到合适的状态即可)
食盐 5克
食用油 15克

步骤：
将老面（或酵母水）与温水混合均匀。
将面粉和食盐倒入盆中，加入混合好的老面水（或酵母水）。
用手揉成光滑的面团，加入食用油，继续揉至面团光滑有弹性，大约揉10分钟左右。（如果使用厨师机，揉面时间可以缩短）。
将面团放入温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至两倍左右（大约需要1-2小时，时间根据温度而定）。

二、 酱料调制：灵魂所在

酱料是湖北酱香饼的灵魂，独特的酱香味使其与众不同。以下配方可以根据个人口味进行微调。

材料：
甜面酱 50克
黄豆酱 30克
花生酱 20克
芝麻酱 10克
辣椒酱 10克（可根据喜好调整用量）
白糖 10克
香油 5克
葱花 适量
蒜末 适量

步骤：
将所有酱料材料混合在一个碗中。
充分搅拌均匀，使所有酱料融合在一起。
根据个人口味调整甜度和辣度。

三、 烙饼过程：外酥里嫩的秘诀

烙饼的火候和时间掌握很重要，才能做出外酥里嫩的口感。

步骤：
将发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的面剂。
将每个面剂擀成薄饼，厚度约为0.5厘米。
在饼皮上均匀涂抹酱料。
平底锅烧热，无需放油，放入饼皮小火慢烙。
烙至两面金黄，饼皮鼓起即可。
烙好的饼切成小块食用。

四、 小贴士：提升口感的小技巧
面粉的选择：建议使用高筋面粉，口感更好。
老面的使用：老面发酵的面团更香更有嚼劲，如果没有老面，可以用酵母粉代替。
酱料的调整：根据个人口味调整酱料的比例和辣度。
火候的掌握：烙饼时火候要控制好，小火慢烙，才能保证饼皮酥脆而不糊。
饼皮的厚度：饼皮不要擀得太薄，否则容易烙糊。

希望这份详细的湖北酱香饼秘制配方能够帮助你轻松在家做出美味的酱香饼，分享这份地道美食的快乐！记住，实践出真知，多尝试几次，你就能掌握其中的技巧，做出属于你自己的独家秘方。

2025-05-06

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