正宗贵阳酱香饼秘制配方：口感酥脆，回味无穷18

贵阳酱香饼，以其独特的酱香味和酥脆的口感，征服了无数人的味蕾。它并非简单的饼，而是蕴含着贵阳独特饮食文化的精髓。想要在家做出正宗的贵阳酱香饼？不用担心，今天就将分享一份详尽的秘制配方，带你轻松解锁这道美味佳肴的制作技巧。

一、 面团的制作：关键在于水温和醒发时间

制作美味的酱香饼，面团是基础。许多人失败的原因往往在于对水温和醒发时间的掌控不足。以下步骤，请仔细阅读并严格操作：
材料：高筋面粉500克，温水250克（温度约30-35℃），酵母粉5克，白糖10克，食用油15克。
步骤：

将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至酵母充分激活。（水温过高会杀死酵母，过低则酵母活性不足。）
将面粉、白糖倒入大盆中，加入酵母水和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出较薄的面膜，并且面膜可以撑起较大的薄片，不易破裂。
将面团放入温暖处进行第一次醒发，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。

二、 酱料的调制：灵魂之所在

贵阳酱香饼的灵魂在于其独特的酱料。这个酱料配方经过多次改良，力求还原最正宗的味道：
材料：甜面酱50克，黄豆酱30克，辣椒酱20克，蒜蓉15克，葱花10克，生姜末5克，白糖5克，料酒5ml，香油3ml，花椒粉1克，五香粉1克。
步骤：

将所有材料放入一个碗中，充分搅拌均匀，调成浓稠的酱汁。
为了提升酱料的层次感，可以先将甜面酱、黄豆酱、辣椒酱混合炒香，再加入其他调料。
建议根据个人口味调整酱料的咸甜和辣度。

三、 饼胚的制作与烘焙：火候的掌控

经过醒发后的面团，需要再次揉搓排气，然后分成大小均等的小剂子，擀成薄饼。
步骤：

将醒发好的面团取出，轻揉排气，分成约50克左右的小剂子，每个小剂子搓圆。
将小剂子擀成直径约15厘米的圆饼，厚度尽量均匀。
在饼胚上均匀涂抹酱料，注意不要涂抹过多，以免影响烘焙效果。
平底锅烧热，无需加油，放入饼胚，小火慢煎，每面煎至金黄酥脆，约3-5分钟。
煎制过程中，要不断翻面，确保饼胚受热均匀，避免糊锅。
煎好的酱香饼出锅后，可以根据个人喜好撒上芝麻或葱花。

四、 技巧与提示：
面粉的选择：建议选择筋度较高的面粉，这样制作出来的饼皮才会更加酥脆。
水温的控制：水温过高或过低都会影响酵母的活性，导致面团发酵不良。
醒发时间的把握：醒发时间过短或过长都会影响饼的口感。
火候的控制：煎饼时，火候要控制得当，避免糊锅或饼皮未熟。
酱料的调整：可以根据个人口味调整酱料的咸甜和辣度。

遵循以上步骤，你就能在家轻松做出美味正宗的贵阳酱香饼了。记住，制作美食是一个充满乐趣的过程，不要害怕尝试，不断调整，才能找到属于你自己的最佳配方！ 祝你成功！

2025-05-06

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