酱香浓郁，蓬松软糯：自制酱鸡蛋馒头秘方332

馒头，是我们日常生活中最常见的食物之一，它朴实无华，却承载着家的味道。而酱鸡蛋馒头，则在传统馒头的基础上，增添了一抹独特的咸香和鲜美，让简单的早餐或下午茶都变得更加诱人。今天，我们将分享一个详细的酱鸡蛋馒头配方，带你轻松在家制作出媲美专业面包房的美味。

这个配方最大的特色在于，我们不仅仅关注馒头的蓬松柔软，更注重酱鸡蛋的入味和香气。我们会详细讲解如何腌制出鲜香入味的酱鸡蛋，以及如何将酱鸡蛋与馒头完美融合，让每一口都充满惊喜。

一、准备工作：食材准备与预处理

首先，我们需要准备以下食材：

A. 酱鸡蛋部分：
鸡蛋：6个（最好选择新鲜的土鸡蛋，味道更香浓）
生抽：100ml（选择品质较好的生抽，颜色更深，味道更鲜美）
老抽：50ml（老抽用于上色，少量即可）
冰糖：20克（冰糖能提鲜，并赋予酱汁诱人的光泽）
香叶：2片
八角：1个
桂皮：一小段
花椒：10粒
清水：适量（约150ml，根据鸡蛋数量调整）

B. 馒头部分：
高筋面粉：500克（高筋面粉能让馒头更筋道）
酵母粉：5克（请使用新鲜的酵母粉）
白糖：20克（增加馒头的甜度和酵母活性）
温水：250-280克（根据面粉吸水性调整）
盐：3克（增强面筋，提升口感）
食用油：10克（增加馒头的柔软度）

预处理步骤：
酱鸡蛋腌制：将所有酱鸡蛋的食材放入锅中，煮沸后转小火焖煮15分钟，然后关火，让鸡蛋在酱汁中浸泡至少6小时，最好过夜，这样鸡蛋才能充分入味。
酵母激活：将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5-10分钟，使其充分激活。

二、馒头制作步骤

步骤1：揉面 将激活的酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面时间约为10-15分钟，直到面团扩展性良好，不粘手。

步骤2：发酵 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间约为1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。

步骤3：分割 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。每个剂子的大小根据个人喜好而定，建议做成中等大小的馒头。

步骤4：包馅 将剥壳的酱鸡蛋切成小块，放入每个小剂子中，然后将面团捏紧，收口朝下。

步骤5：二次发酵 将包好的馒头生坯摆放在蒸笼里，盖上盖子，进行第二次发酵。二次发酵时间约为30-40分钟，直到馒头体积再次膨胀。

步骤6：蒸制 将蒸笼放入冷水上锅蒸，大火蒸制15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。

三、小贴士与注意事项

1. 面粉的吸水性不同，所以温水的用量需要根据实际情况进行调整。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，则需要加一些面粉。

2. 酵母粉的质量会影响馒头的发酵效果，建议使用新鲜的酵母粉。