正宗内蒙酱牛杂配方：地道风味在家轻松复制163

内蒙古草原，广袤无垠，盛产牛羊。而内蒙酱牛杂，更是将草原的豪放与美食的精细巧妙地融合在一起，香辣浓郁，回味无穷，是当地的一道特色美味。如果您也对这道风味独特的佳肴心生向往，那么这篇详细的配方将带您在家轻松复制正宗内蒙酱牛杂的独特风味。

一、食材准备（适合4-6人份）

牛杂的选择至关重要，建议选用牛肚、牛心、牛肺、牛百叶等，根据个人喜好搭配。为了保证口感，建议选择新鲜的牛杂，并进行仔细的清洗处理。以下列出具体食材：* 牛杂：1500克（牛肚、牛心、牛肺、牛百叶等，比例可根据喜好调整）
* 花椒：15克
* 八角：5个
* 桂皮：3克
* 香叶：3克
* 草果：2个
* 干辣椒：20克（根据个人辣度喜好调整）
* 姜：30克
* 蒜：20克
* 葱：50克
* 生抽：50克
* 老抽：20克
* 料酒：20克
* 冰糖：20克
* 食盐：适量
* 白糖：10克
* 白胡椒粉：5克
* 陈醋：10克（提鲜，可选）
* 植物油：适量

二、详细制作步骤

1. 牛杂的预处理：

将购买回来的牛杂仔细清洗干净，去除杂质和异味。牛肚需要特别处理，用盐和面粉反复搓洗，去除黏液。 为了去除牛杂的腥味，可以用开水焯烫一遍，去除血沫，捞出备用。

2. 调料的准备：

将花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料用清水洗净，备用。姜、蒜、葱分别切成片、碎、段。 将冰糖敲碎备用。

3. 炒香料：

锅中加入适量植物油，烧热后放入姜片、蒜碎、葱段爆香，再放入干辣椒、花椒等香料翻炒出香味，炒至微微发焦，这样可以最大程度地激发出香料的香味。注意控制火候，避免炒糊。

4. 加入牛杂煸炒：

将焯烫好的牛杂放入锅中，与香料一起翻炒，让牛杂充分吸收香料的香味，大约翻炒5分钟。

5. 焖煮：

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、白胡椒粉、食盐和适量清水（水量要没过牛杂），大火烧开后转小火焖煮2-3小时，期间要时不时翻动，防止粘锅。如果使用高压锅，则可以缩短烹饪时间，大约40-60分钟。

6. 收汁：

焖煮至牛杂软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，如果喜欢汤汁更浓稠，可以适当多焖煮一会。最后根据个人口味，加入适量陈醋提鲜。

7. 装盘享用：

将做好的内蒙酱牛杂盛入碗中，撒上一些香菜或葱花点缀，即可享用这道香辣浓郁的草原美味。

三、小贴士

1. 牛杂的种类和数量可以根据个人喜好调整。

2. 干辣椒的用量可以根据个人辣度喜好调整。

3. 焖煮的时间需要根据牛杂的软烂程度调整。

4. 收汁的时候要注意火候，避免糊锅。

5. 可以根据个人口味添加其他调料，例如孜然粉、辣椒粉等。

希望这个详细的配方能够帮助您在家轻松制作出正宗美味的内蒙酱牛杂，让您在家也能品尝到这道草原特色佳肴！

2025-05-06

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