酱香浓郁，入口即化的秘制酱香猪蹄配方123

酱香猪蹄，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是许多人难以抗拒的美味。这道菜看似简单，实则对火候、调料的比例和烹制手法都有着严格的要求。今天，我们将分享一个秘制酱香猪蹄配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店品质的美味佳肴！

一、 食材准备：

为了保证酱香猪蹄的最佳口感，选材至关重要。我们建议选用新鲜的猪蹄，最好是前蹄，皮厚肉多，更有嚼劲。其他食材的选择也需精益求精：
猪蹄：2个（约1.5kg）
冰糖：50克
生抽：100ml
老抽：50ml
料酒：50ml
醋：20ml (白醋或米醋皆可)
桂皮：1块
八角：2个
香叶：3片
干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）
姜片：10克
葱段：10克
冰水：适量
食用油：适量

二、 制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄刮洗干净，用刀将猪蹄表面的细毛刮除干净，然后用清水冲洗干净，沥干水分。为了使猪蹄更加酥烂，可以先用刀在猪蹄的关节处划几刀。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪蹄，加入少许料酒和姜片，大火煮开后焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

3. 糖色制作：锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢熬，不断搅拌，直至冰糖融化成焦糖色。这步至关重要，焦糖色决定了猪蹄的色泽和香味。

4. 煸炒猪蹄：将焯过水的猪蹄放入锅中，均匀裹上焦糖色，翻炒至猪蹄表面微微上色。

5. 加入调料：加入生抽、老抽、料酒、醋、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。

6. 焖煮：加入适量开水，没过猪蹄，大火煮开后转小火，焖煮1.5-2小时，直到猪蹄软烂脱骨。期间需注意观察汤汁的浓稠度，如果汤汁过少，可以适量加些开水。

7. 收汁：焖煮结束后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，使猪蹄更加入味。如果喜欢汤汁浓稠，可以适当多焖煮一会。

8. 装盘：将酱香猪蹄盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

三、 小贴士：
猪蹄最好选择前蹄，肉质更肥厚。
冰糖炒制糖色时，火候要控制好，避免烧焦。
焖煮的时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整。
喜欢吃辣的可以适当增加干辣椒的用量。
如果觉得汤汁不够浓郁，可以在收汁的时候加入少许淀粉水勾芡。
焖煮过程中，可以适当翻动猪蹄，使其受热均匀。
冷却后的猪蹄口感更佳，建议提前制作。

四、 结语：

这道秘制酱香猪蹄，色泽红亮诱人，香气扑鼻，口感软糯，肥而不腻，绝对是宴客或者家宴的绝佳选择。按照以上步骤，相信你也能轻松做出这道美味佳肴，惊艳你的家人和朋友！ 希望大家都能做出美味的酱香猪蹄，享受烹饪的乐趣！

2025-05-06

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