自制嫩椒酱：三种风味，解锁辣椒的鲜香美味134

嫩椒，以其鲜嫩的口感和独特的清香而备受喜爱。不同于干辣椒的辛辣厚重，嫩椒的辣味更加柔和，带着一丝回甘，更易于接受。将其制成酱，则能将这种独特的风味更好地保存和提升，无论是拌面、炒菜还是做蘸料，都能为你的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

今天，我们将分享三种不同风味的嫩椒酱配方，让你在家轻松制作出美味的辣椒酱，满足你对辣味的不同需求。无论你是辣味新手还是资深“嗜辣者”，都能找到自己心仪的版本。

一、基础款嫩椒酱：鲜辣爽口

这款基础款嫩椒酱注重保留嫩椒本身的鲜香和清甜，辣度适中，适合大多数人的口味。即使不擅长烹饪的朋友也能轻松上手。材料：
* 500克新鲜嫩椒（根据个人喜好选择辣度，建议选择颜色鲜艳，饱满的嫩椒）
* 50克大蒜，切碎
* 25克生姜，切碎
* 50毫升米醋
* 30克白糖
* 15克盐
* 10毫升食用油
步骤：
1. 清洗嫩椒：将嫩椒清洗干净，去蒂，切成小段。
2. 混合材料：将切好的嫩椒、大蒜、生姜、米醋、白糖、盐放入一个干净的容器中，充分搅拌均匀，腌制30分钟，让嫩椒充分入味。
3. 搅拌机处理：将腌制好的材料放入搅拌机中，打成细腻的酱汁。
4. 炒制增香：在锅中倒入食用油，烧热后倒入搅拌好的酱汁，小火慢炒5-7分钟，直至酱汁变得浓稠，水分减少。期间不断搅拌，防止糊锅。
5. 装瓶保存：将炒好的嫩椒酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱，可保存1-2个月。

二、蒜香嫩椒酱：浓郁辛香

这款蒜香嫩椒酱增加了大量的蒜蓉，使得酱汁的香味更加浓郁，蒜香与辣味完美融合，更适合搭配肉类菜肴，例如烤肉、煎鱼等。材料：
* 500克新鲜嫩椒
* 100克大蒜，切碎
* 25克生姜，切碎
* 50毫升米醋
* 40克白糖
* 20克盐
* 15毫升食用油
* 5克花椒粒

步骤：
1. 步骤1-3与基础款嫩椒酱相同。
2. 爆香花椒：在锅中倒入食用油，小火爆香花椒粒，捞出花椒粒。
3. 炒制酱汁：倒入搅拌好的酱汁，小火慢炒8-10分钟，直至酱汁浓稠。
4. 装瓶保存：与基础款相同。

三、复合香料嫩椒酱：层次丰富

这款复合香料嫩椒酱在基础款的基础上增加了多种香料，例如辣椒粉、孜然粉、香叶等，使酱汁的口感更加丰富，层次更加分明，适合喜欢尝试不同风味的你。材料：
* 500克新鲜嫩椒
* 50克大蒜，切碎
* 25克生姜，切碎
* 50毫升米醋
* 30克白糖
* 15克盐
* 10毫升食用油
* 5克辣椒粉
* 3克孜然粉
* 2片香叶
* 1根小葱，切碎

步骤：
1. 步骤1-2与基础款嫩椒酱相同。
2. 爆香香料：在锅中倒入食用油，小火爆香香叶，然后加入辣椒粉和孜然粉炒香。
3. 加入酱汁：倒入搅拌好的酱汁，小火慢炒10-12分钟，直至酱汁浓稠。
4. 加入葱花：最后加入切好的葱花，翻炒均匀。
5. 装瓶保存：与基础款相同。