酱香浓郁，骨酥肉烂：秘制酱焖牛骨的完整配方111

牛骨，看似平凡，却蕴藏着丰富的胶原蛋白和钙质，炖煮得当，更是滋味醇厚，入口即化。这道酱焖牛骨，以其独特的酱香和软烂的口感征服无数食客。今天，我们将分享一个完整、详细的酱焖牛骨配方，带你体验这道美味佳肴的制作过程，让你在家也能轻松享用。

一、食材准备 (4-6人份):
牛骨：约1.5公斤 (最好选择带些肉的牛棒骨或牛脊骨，骨头越大越好，更容易炖烂)
葱：3根，切段
姜：1块，拍扁
蒜：5瓣，拍扁
八角：2个
桂皮：1块小
香叶：2片
干辣椒：3-5个，根据个人口味调整
冰糖：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：1汤匙 (白醋或米醋均可，提鲜)
蚝油：1汤匙 (可选，增加鲜味)
植物油：2汤匙
清水：适量 (约1.5-2升)

二、步骤详解:
牛骨焯水：将牛骨放入冷水中，加入1汤匙料酒，大火烧开后继续煮5分钟左右，去除血沫和杂质。捞出牛骨，用清水冲洗干净。这一步可以有效去除牛骨的腥味，使最终的汤汁更加清澈。
爆香调料：锅中倒入植物油，加热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火爆香，直到香味飘出。这一步是酱焖牛骨的关键，香料的爆香决定了最终的香味层次。
上色增香：加入冰糖，小火慢慢炒至融化并呈焦糖色，然后放入焯水后的牛骨，翻炒均匀，让牛骨裹上焦糖色。这一步不仅能让牛骨上色漂亮，还能增加其香味。
加入酱汁：加入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，让牛骨充分吸收酱汁的香味。如果使用蚝油，也一同加入。
焖煮入味：将牛骨倒入砂锅或高压锅中，加入适量清水，水量要没过牛骨。大火烧开后，转小火焖煮。砂锅焖煮时间约为2-3小时，高压锅则需要40-50分钟左右，具体时间根据牛骨的软烂程度而定。期间可以根据情况添加适量清水。
收汁：焖煮至牛骨软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，让酱汁更加粘稠，充分包裹住牛骨。注意不要煮干，以免糊锅。
装盘享用：将酱焖牛骨盛入碗中，撒上一些香葱碎即可享用。这道菜可以搭配米饭或馒头一起食用，味道更佳。

三、小贴士:
牛骨的选择很重要，带肉的牛骨更香，也更容易炖烂。可以根据个人喜好选择不同部位的牛骨。
焖煮的时间可以根据牛骨的大小和软烂程度进行调整。建议使用筷子或勺子轻轻戳一下牛骨，如果很容易戳透，就表示已经炖烂了。
喜欢辣味的朋友可以增加干辣椒的用量，或者在最后撒上一些辣椒粉。
高压锅焖煮的时间更短，但要注意安全操作，避免高压锅爆裂。
这道菜的酱汁非常美味，可以用来拌饭或做其他的菜肴。
为了使牛骨更加入味，可以在焖煮的过程中翻动几次牛骨。

这道酱焖牛骨，做法简单，却能做出令人惊艳的美味。浓郁的酱香，软烂的骨肉，绝对是您餐桌上的佳肴。赶快动手试试吧，相信你会爱上这道菜的！

2025-05-06

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