梧州地道海鲜酱秘制配方：鲜香浓郁，一试难忘48

梧州，位于广西壮族自治区，是著名的山水城市，也是美食天堂。而梧州海鲜酱，作为当地特色调味品，以其鲜香浓郁的独特风味，深受当地居民以及众多食客的喜爱。它不仅可以作为蘸料，还可以用于烹饪各种菜肴，提升菜品的鲜味和口感。今天，我们将揭秘梧州海鲜酱的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

传统的梧州海鲜酱并非单一配方，而是根据不同家庭和厨师的经验，略有差异。但其核心在于精选优质食材，以及恰到好处的调味比例。以下配方是经过多次尝试和改良，较为接近正宗梧州海鲜酱风味的版本。准备工作充分，才能做出令人满意的酱料。

一、食材准备 (约可制作500g海鲜酱)

主料：
新鲜海鲜：500g (建议选择虾、鱿鱼、带鱼等多种海鲜混合，以提升酱料的鲜味层次，比例可根据个人喜好调整，例如虾300g，鱿鱼100g，带鱼100g)。新鲜度非常重要，建议选择当天捕捞的鲜活海鲜。
新鲜红辣椒：100g (可根据个人口味调整用量，喜辣者可适当增加，怕辣者可减少或替换为小米椒)。

大蒜：50g (去皮，拍碎)。
生姜：30g (去皮，切末)。
香葱：50g (切段)。

辅料：
食用油：100ml (最好选择菜籽油或花生油，能更好地衬托海鲜的鲜味)。
白糖：50g (冰糖或黄糖效果更好，能增加酱料的色泽和层次感)。
食盐：20g (可根据个人口味调整，建议先少放，后期再根据咸淡程度调整)。
生抽：50ml (选择品质较好的生抽，颜色会更漂亮，味道也会更鲜美)。
老抽：20ml (增加酱料的色泽，少量即可)。
料酒：30ml (去腥增香)。
白醋：15ml (提鲜，平衡口感)。
冰糖：20g (提鲜，增色泽，可根据个人喜好替换为黄糖)

调味料 (可选)：
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
干辣椒：5个 (增加辣度和香气)

这些香料可以根据个人口味选择添加，也可以全部省略，根据个人喜好调整。

二、制作步骤

1. 海鲜处理: 将新鲜海鲜清洗干净，沥干水分。虾去头去壳，鱿鱼切圈，带鱼切段。如果使用其他海鲜，也需根据其特性进行相应的处理。

2. 爆香: 热锅冷油，放入大蒜、生姜爆香，待香味飘出后，放入干辣椒（如果使用）炒香。

3. 炒制海鲜: 加入海鲜翻炒至变色，烹入料酒，继续翻炒至海鲜熟透。

4. 加入辅料: 加入白糖、食盐、生抽、老抽、白醋和冰糖，翻炒均匀，让海鲜充分吸收调味料。

5. 熬制酱汁: 转小火，继续熬制约20-30分钟，期间不断翻炒，直到酱汁浓稠，海鲜充分入味。根据情况可以添加适量清水，避免糊锅。

6. 加入香料及辣椒: 如果添加了八角、桂皮、香叶等香料，则在熬制过程中加入。红辣椒可以在最后加入，根据自己喜欢的辣度调整。

7. 收汁: 继续熬制，直到酱汁浓稠粘稠，即可关火。

8. 装瓶保存: 将做好的海鲜酱冷却后，装入干净干燥的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存，可保存7-10天。

三、小贴士