商洛香菇酱秘制配方：鲜香浓郁，轻松在家自制255

商洛香菇，以其独特的菌香味和肥厚的菇体闻名于世。用商洛香菇制作的香菇酱，更是集鲜、香、辣、咸于一体，令人回味无穷。许多人慕名而来，只为一尝这独特的美味。然而，正宗的商洛香菇酱制作工艺却鲜为人知。今天，我们将揭秘商洛香菇酱的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴，感受商洛山间的独特风味。

一、原料选择：品质决定成败

商洛香菇酱的灵魂在于香菇的品质。选择新鲜、肉厚、菇伞完整、无破损的商洛香菇是至关重要的。如果无法获得新鲜的商洛香菇，可以选择优质的干香菇，但需要提前充分浸泡，并去除菇根和杂质。此外，其他配料的选择也同样重要，建议选择品质上乘的食材，才能保证最终产品的口感和品质。

所需材料：
商洛香菇（鲜）：500克（或干香菇200克，需提前浸泡）
小米辣：100克（可根据个人喜好调整用量）
大蒜：50克
生姜：20克
食盐：30克（可根据个人口味调整）
白糖：15克（可根据个人口味调整）
食用油：150毫升
高度白酒：10毫升（去腥增香）
鸡精：5克（可选，增鲜）
香油：5毫升（提香）

二、制作步骤：细致入微，成就美味

1. 香菇处理：将新鲜香菇洗净，切成小块；干香菇需提前用温水浸泡至软，然后切成小块，并挤干水分。浸泡香菇的水不要丢弃，可以用来煮汤或炒菜，营养丰富。

2. 配料准备：小米辣切碎，大蒜和生姜切末。

3. 爆香调料：锅中倒入食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，直至香味飘出。

4. 炒香菇：加入切好的香菇，翻炒至水分略干，并略微变色。

5. 加入辣椒：加入小米辣碎，翻炒均匀，炒出辣椒的香味。

6. 调味：加入食盐、白糖、鸡精(可选)，翻炒均匀，让香菇充分吸收调味料。

7. 加入白酒：加入高度白酒，翻炒片刻，可以去除腥味，并增添香气。

8. 熬制：转小火，继续熬制约20-30分钟，期间需要不断翻炒，防止粘锅，直到香菇酱变得浓稠。

9. 收汁：如果酱汁过于稀薄，可以继续熬制一段时间，直至达到理想的浓稠度。

10. 出锅：最后淋入香油，翻炒均匀，即可出锅。

11. 冷却装瓶：将做好的香菇酱冷却后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存，可以冷藏保存数周。