陈皮烧鹅酱：秘制配方，在家轻松还原星级美味145

烧鹅，色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻，是广式烧腊的经典代表。而陈皮烧鹅酱，则将烧鹅的精华浓缩于一瓶，方便快捷地让你随时享用这令人垂涎的美味。市面上陈皮烧鹅酱的品质参差不齐，价格也往往偏高。今天，我们将分享一个秘制陈皮烧鹅酱配方，让你在家也能轻松制作出媲美星级酒店的美味佳肴！

一、 食材准备 (约可制作500ml陈皮烧鹅酱)

烧鹅肉：500克 (建议选择肥瘦相间的鹅肉，口感更佳。也可使用烤鸭或其他禽类肉替代，但风味会有所不同)

陈皮：10克 (陈皮的年份越久，香味越醇厚，建议选择5年以上陈皮)

冰糖：50克 (冰糖可以提亮色泽，增加甜味)

生抽：100ml (选择品质较好的生抽，味道更鲜美)

老抽：50ml (老抽可以增加酱汁的色泽和咸味)

蚝油：50ml (蚝油可以增加酱汁的鲜味和粘稠度)

料酒：50ml (料酒可以去腥增香)

姜：一块 (约20克，拍碎)

蒜：五瓣 (拍碎)

八角：两颗

桂皮：一小块 (约1克)

干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多加)

芝麻油：5ml (提升香味，增加光泽)

植物油：适量 (用于炒香姜蒜)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将烧鹅肉切成小块，陈皮用清水洗净后沥干备用。姜、蒜、干辣椒拍碎备用。

2. 炒香香料: 锅中加入适量植物油，放入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒，小火爆香，直至香味飘出。

3. 煸炒鹅肉: 加入切好的鹅肉，翻炒至肉块变色，稍微煎出一些油脂，这能让酱汁更加浓郁。

4. 加入调料: 加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀，让鹅肉充分吸收调料的味道。

5. 加入陈皮: 加入陈皮，继续翻炒几分钟，使陈皮的香味融入酱汁中。

6. 焖煮入味: 加入适量清水，没过鹅肉，大火煮开后转小火，慢炖至少1小时，直到鹅肉软烂，酱汁浓稠。期间要适当翻动，防止粘锅。

7. 收汁: 将火调大，收干汤汁，使酱汁变得浓稠，光亮。

8. 调味: 关火后，加入芝麻油，搅拌均匀，使酱汁更香更滑。

9. 装瓶保存: 待酱汁完全冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中，冷藏保存，可以保存一周左右。

三、 美味小贴士

• 陈皮的年份会影响酱汁的风味，年份越久，香味越醇厚。如果找不到陈皮，可以用新鲜橘皮代替，但风味会有所不同。

• 鹅肉可以根据个人喜好调整，喜欢肥一点的可以多放些肥肉，喜欢瘦一点的可以多放些瘦肉。

• 如果想要酱汁更甜，可以适量增加冰糖的用量；如果想要酱汁更咸，可以适量增加生抽的用量。

• 焖煮的时间根据鹅肉的软烂程度而定，如果鹅肉较老，需要延长焖煮时间。

• 做好的陈皮烧鹅酱可以用来拌饭、拌面、做菜，也可以作为烧烤酱汁使用，用途广泛。

希望这个配方能够帮助你轻松在家制作美味的陈皮烧鹅酱！享受制作和品尝的乐趣吧！

2025-05-07

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