正宗拉萨酱骨头秘制配方：鲜香麻辣，齿颊留香110

拉萨，这座神秘而美丽的城市，不仅拥有壮丽的雪山和古老的寺庙，更拥有令人垂涎欲滴的特色美食。其中，酱骨头以其独特的风味和浓郁的香气，征服了无数食客的味蕾。不同于其他地区的酱骨头，拉萨酱骨头更注重香料的运用，在麻辣鲜香的基础上，又融入了一丝高原的独特韵味。今天，我们将揭秘正宗拉萨酱骨头的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、 材料准备 (适合4-6人份)

猪棒骨：2公斤 (建议选择带肉的棒骨，口感更佳)

清水：适量 (至少要没过棒骨)

A. 酱料部分：

郫县豆瓣酱：50克 (选用优质郫县豆瓣酱，味道更醇厚)

甜面酱：30克 (增加酱汁的甜味和粘稠度)

黄豆酱：20克 (增添酱汁的鲜味和层次感)

白糖：15克 (平衡咸鲜，提亮颜色)

料酒：15毫升 (去腥增香)

生抽：20毫升 (提色增鲜)

老抽：10毫升 (上色增香)

醋：10毫升 (提味增香，建议用米醋)

B. 香料部分：

八角：3个

桂皮：1块 (约2厘米)

香叶：3片

草果：1个 (拍裂)

花椒：10克

干辣椒：10克 (根据个人口味调整用量)

姜：一块 (拍碎)

蒜：5瓣 (拍碎)

葱：2根 (切段)

冰糖：10克 (可选，增加色泽和甜味)

麻椒：5克（出锅前撒，提香）

二、 制作步骤

1. 焯水去腥： 将猪棒骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常重要，可以有效去除骨头中的血污和腥味，让酱骨头更加干净卫生。

2. 炖煮入味： 将焯水后的棒骨放入砂锅或高压锅中，加入清水（没过棒骨即可），加入A部分所有酱料以及B部分所有香料，大火煮沸后转小火慢炖。砂锅需炖煮至少2小时，高压锅约40分钟，直到骨头酥烂。

3. 收汁增香： 炖煮结束后，如果汤汁较多，可以大火收汁，使酱汁更加浓稠粘糯。这时可以根据个人口味调整酱汁的咸淡和甜度。

4. 出锅装盘： 将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上麻椒，即可享用。吃的时候，可以搭配米饭或面食，味道更佳。

三、 小贴士

1. 选择新鲜优质的猪棒骨是制作美味酱骨头的关键。建议选择带肉的棒骨，口感更佳。

2. 香料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢麻辣口味的可以适当增加干辣椒和花椒的用量。

3. 炖煮的时间要根据骨头的硬度进行调整。如果骨头较硬，可以适当延长炖煮时间。

4. 如果喜欢颜色更深一些的酱骨头，可以适当增加老抽的用量。

5. 建议使用砂锅或高压锅炖煮，更能保持酱骨头的原汁原味。

6. 拉萨酱骨头在制作过程中加入了多种香料，因此在炖煮的过程中会产生丰富的香气，建议在通风良好的环境下进行操作。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出正宗的拉萨酱骨头了。这道菜色香味俱全，不仅可以作为家常菜，也适合宴客。相信您和您的家人朋友一定会爱上这道美味独特的拉萨特色菜肴！

2025-05-07

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