传家秘方：酱骨头绝味配方，在家也能做出饭店级美味！222

酱骨头，这道色香味俱全的经典佳肴，以其酥烂入味、肥而不腻的口感征服了无数食客的味蕾。许多人慕名来到饭店品尝，却总觉得少了那么一丝家常的温暖。今天，我将分享一个经过多年改良、堪称“绝密”的酱骨头配方，让您在家也能轻松复刻饭店级美味，甚至超越！

这并非简单的酱骨头做法，而是融入了我们家族几代人对烹饪的热爱和钻研，经过无数次实验和改进才最终定型的秘方。它不仅注重食材本身的品质，更强调调料的搭配与火候的掌控，力求呈现出酱骨头的最佳状态。准备好了吗？让我们一起揭开这道美味佳肴的神秘面纱！

一、食材准备（约4-5人份）

猪棒骨：2斤（建议选择肉质肥瘦相间的棒骨，口感更佳）

葱：3根（一部分切段，一部分切葱花）

姜：一块（拍扁）

大蒜：1头（拍扁）

八角：3个

桂皮：1块

香叶：3片

干辣椒：5-7个（根据个人口味调整）

冰糖：50克

生抽：100ml

老抽：50ml

料酒：50ml

醋：20ml（白醋或米醋皆可）

白糖：10克

盐：适量（根据口味调整，最后调味）

食用油：适量

二、烹饪步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨冷水下锅，加入少量料酒和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出棒骨冲洗干净。这一步非常关键，可以有效去除骨头中的血水和杂质，使酱骨头更加干净清爽。

2. 煸炒香料：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬至融化成焦糖色。这一步是酱骨头色泽的关键，焦糖色能提升酱汁的色泽和香味。然后加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

3. 翻炒上色：将焯水后的棒骨放入锅中，翻炒至均匀上色。这一步能让棒骨充分吸收香料的香味，使酱汁更加浓郁。

4. 炖煮入味：加入生抽、老抽、料酒、醋和白糖，翻炒均匀后，加入适量热水（没过棒骨即可），大火煮沸后转小火，加盖焖煮2-3小时，直至棒骨酥烂脱骨。 期间需注意翻动，防止粘锅。

5. 收汁提鲜：待棒骨酥烂后，大火收汁，让酱汁变得更加浓稠。最后根据口味调整盐的用量，撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

● 棒骨的选择：建议选择新鲜的猪棒骨，肉质肥瘦相间口感更佳。也可以根据个人喜好选择其他的骨头，例如排骨等。

● 火候的掌控：炖煮的过程中，要控制好火候，小火慢炖才能使棒骨充分入味，口感更加酥烂。

● 调料的比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味可以多加些干辣椒。

● 收汁的技巧：收汁时要控制好火候，避免烧焦。如果酱汁太浓稠，可以适当加些热水。

● 高压锅版：使用高压锅可以缩短烹饪时间，约40分钟即可完成，但口感可能略有差异。

这道“绝密”酱骨头配方，不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，即使是厨房小白也能轻松掌握。希望您能通过这个配方，在家也能做出令人垂涎欲滴的美味酱骨头，与家人朋友一起分享这道充满爱意的佳肴！ 记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和改进，祝您烹饪愉快！

2025-05-07

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