酱腊鸡腌制秘方：成就色香味俱全的美味佳肴287

酱腊鸡，色泽红亮，香味浓郁，口感肥而不腻，是许多人喜爱的传统美味。其独特的风味源于精心的腌制工艺，一个好的腌制配方是成就酱腊鸡的关键。本文将分享一个经过多年实践检验的酱腊鸡腌制配方，详细讲解每个步骤及技巧，助您在家轻松制作出媲美老字号的美味酱腊鸡。

一、食材准备：

选择新鲜、肥瘦相间的土鸡为佳，约1.5-2斤左右一只。土鸡肉质紧实，更能体现酱腊鸡的独特口感。如果使用普通鸡，建议选择三黄鸡或类似品种。

主料：
土鸡：1只 (约1.5-2斤)

腌料：
粗粒海盐：50克 (约3汤匙，可根据鸡的大小调整)
黄酒：50毫升 (约1/4杯，建议使用绍兴黄酒)
冰糖：30克 (约2汤匙，可根据个人口味调整)
生抽：30毫升 (约2汤匙，选择品质较好的生抽)
老抽：15毫升 (约1汤匙，上色用，颜色偏深)
五香粉：10克 (约1汤匙，可根据喜好调整)
桂皮：2段 (约2厘米长)
香叶：3片
八角：2个
花椒：10粒
姜片：10克 (约5片)
蒜瓣：10克 (约5瓣，拍碎)
白酒：15毫升 (约1汤匙，去腥增香)

二、腌制步骤：

1. 鸡肉处理: 将鸡宰杀洗净，沥干水分。为了让腌料更易入味，可以用刀在鸡腿根部、鸡翅根部、鸡胸等部位划几道小口，不必太深，避免划破鸡皮。

2. 调制腌料: 将所有腌料放入一个干净的容器中，搅拌均匀。确保冰糖完全溶解，盐粒充分混合。

3. 腌制鸡肉: 将处理好的鸡放入腌料中，用双手将腌料均匀地涂抹在鸡的内外表面，确保鸡的每一个部位都充分接触到腌料。可以用保鲜袋将鸡密封起来，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间建议在24-48小时，时间越长，鸡肉越入味，但也不宜过长，以免鸡肉过于咸。

4. 中途翻转: 为了保证鸡肉均匀入味，建议在腌制过程中翻转鸡肉一次，大概在12小时左右。

三、烘烤/蒸制（可根据个人喜好选择）：

A. 烘烤法：

将腌制好的鸡取出，放在烤盘上，烤箱预热至180℃，烤制约60-90分钟，期间需多次翻面，观察鸡肉上色情况，避免烤焦。烤制时间需根据鸡的大小和烤箱性能进行调整。可以用刷子在鸡身上刷上少许蜂蜜或油，增加光泽和焦香味。

B. 蒸制法：

将腌制好的鸡放入蒸锅，大火蒸约1-1.5小时，至鸡肉熟透。蒸制时间也需根据鸡的大小进行调整。蒸好的鸡肉可以晾凉后切块食用，也可以再次烘烤上色。

四、小贴士：

1. 盐的用量可根据个人口味和鸡的大小进行调整，建议先少放些，不够再加。