家传秘方：蓬松软糯的大饼鸡蛋酱，让你一吃就上瘾！112

大饼鸡蛋酱，这道看似简单的早餐或小吃，却蕴藏着无限的美味可能。一口咬下去，外酥里嫩的大饼，包裹着香浓滑顺的鸡蛋酱，咸香可口，回味无穷。许多人对这道美食情有独钟，却苦于找不到合适的配方，总是做不出那令人垂涎欲滴的味道。今天，就让我来分享我的家传秘方，带你轻松掌握制作大饼鸡蛋酱的技巧，让你在家也能做出媲美街边小吃的美味！

这份配方不仅注重口感，更注重食材的选择和步骤的细节，力求呈现最完美的大饼鸡蛋酱。让我们一起来探索这道美食的奥秘吧！

一、 食材准备 (二人份)

大饼部分：
中筋面粉：250克
温水：120-130克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克
食用油：10克
盐：2克

鸡蛋酱部分：
鸡蛋：2个
葱花：1汤匙
香菜末：1汤匙 (可选)
酱油：1汤匙
米醋：1茶匙
白糖：1/2茶匙
芝麻油：1/2茶匙 淀粉：1茶匙
清水：2汤匙
食用油：1汤匙

二、 制作步骤

(一) 大饼制作

1. 和面: 将酵母粉溶解于温水中，静置5分钟至起泡。然后将溶解后的酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出薄膜，但容易破裂的状态。此步骤约需10-15分钟。

2. 发酵: 将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。

3. 醒面: 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分割成大小均匀的剂子（建议每个约50克左右，根据个人喜好调整）。

4. 擀制: 将剂子擀成薄圆饼，厚度约为0.3厘米左右。注意不要擀得太薄，否则煎制时容易破。

5. 煎制: 平底锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入擀好的饼胚，中小火煎制，两面煎至金黄酥脆即可。

(二) 鸡蛋酱制作

1. 调制酱汁: 将酱油、米醋、白糖、芝麻油混合均匀。

2. 勾芡: 将淀粉和清水混合，搅拌均匀成淀粉水。

3. 煎鸡蛋: 锅中倒入食用油，加热后加入鸡蛋，煎至两面金黄，盛出切碎。

4. 混合酱汁和鸡蛋: 锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火加热至微微沸腾。加入淀粉水，不断搅拌至酱汁浓稠。最后放入煎好的鸡蛋碎、葱花、香菜末，翻炒均匀即可。

三、 享用美味

将煎好的大饼对半切开，舀上满满一勺香浓的鸡蛋酱，一口咬下去，外酥里嫩的大饼搭配上鲜香滑嫩的鸡蛋酱，口感层次丰富，绝对让你回味无穷！

四、 温馨提示

1. 面粉的吸水性不同，水的用量需根据实际情况调整。揉面至面团光滑且有弹性即可。

2. 发酵时间受环境温度影响，如果温度较低，发酵时间可能需要延长。

3. 煎制大饼时，火候要控制好，避免煎糊。

4. 鸡蛋酱的咸淡可以根据个人口味调整。

5. 可以根据个人喜好添加其他配料，例如辣椒末、香菇等，丰富鸡蛋酱的口感。

希望这份详细的配方能帮助你做出美味的大饼鸡蛋酱！ 快来动手试试吧，相信你一定能做出属于你自己的独特美味！ 别忘了分享你的作品哦！

2025-05-07

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