正宗咸阳酱骨头配方：秘制酱汁成就地道风味29

咸阳酱骨头，色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，酥烂脱骨，是陕西咸阳的一道特色名菜，也是当地人引以为傲的美食。其独特的风味源于秘制的酱汁，以及精细的烹调工艺。今天，我们将分享一个正宗的咸阳酱骨头配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、 食材准备

要做出正宗的咸阳酱骨头，选材至关重要。优质的食材才能成就美味的佳肴。我们需要准备以下食材：
猪棒骨：2公斤（选择带有肉的棒骨，骨头大小适中，方便入味）
葱：50克（切段）
姜：30克（拍碎）
蒜：20克（拍碎）
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
花椒：10克
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整辣度）
冰糖：50克
料酒：50毫升
老抽：50毫升
生抽：50毫升
醋：20毫升（米醋或陈醋皆可）
白糖：10克
食盐：适量（根据个人口味调整）
清水：适量
香油：少许（最后调味用）
芝麻：少许（最后撒在上面装饰）

二、 制作步骤

1. 焯水去腥: 将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开，焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出棒骨，用清水冲洗干净。

2. 煸炒香料: 锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，炒至葱姜蒜微微焦黄。

3. 上色增香: 加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，颜色呈深琥珀色即可。注意不要炒糊。

4. 加入调料: 倒入老抽、生抽、醋和白糖，翻炒均匀，使酱汁充分融合。此步骤是酱汁的关键，要细火慢炒，炒出酱香味。

5. 炖煮入味: 将焯过水的猪棒骨放入锅中，加入适量清水（没过棒骨即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮至少2小时，直到棒骨酥烂脱骨。

6. 收汁提鲜: 炖煮至汤汁浓稠，加入适量食盐调味，最后淋入少许香油，撒上芝麻即可出锅。

三、 技巧与提示

1. 选骨头: 选择带有瘦肉的猪棒骨，骨头大小适中，更容易入味。也可以根据个人喜好选择猪筒骨或排骨。

2. 火候控制: 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能保证骨头酥烂，酱汁浓郁。

3. 酱汁比例: 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色深一些的可以多加一些老抽，喜欢味道更甜一些的可以多加一些冰糖。

4. 压力锅快炖: 如果使用压力锅，可以缩短炖煮时间，但需要注意压力锅的使用方法，避免发生危险。

5. 后期调味: 在炖煮结束后，可以根据自己的口味再适当调整盐的用量，也可加入少许鸡精或味精提鲜。

四、 成品呈现

正宗的咸阳酱骨头，色泽红亮，酱汁浓稠，骨肉酥烂，香味扑鼻。骨头轻轻一抿便可脱骨，肉质鲜嫩多汁，回味无穷。配上热腾腾的白米饭，更是绝配！

希望这个配方能帮助您在家轻松做出美味的咸阳酱骨头，享受这道地道的陕西风味佳肴！ 记得根据自己的口味进行微调，找到属于你自己的最佳配方！

2025-05-07

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