XO酱：在家轻松制作的经典港式风味360

XO酱，这种起源于香港的调味酱，以其浓郁鲜香、层次丰富的口感征服了无数美食爱好者。它并非仅仅是酱料，更是将海鲜的鲜美与辣椒的辛辣完美融合的艺术品。市面上XO酱价格不菲，但其实在家也能轻松制作出媲美甚至超越其品质的XO酱，今天就分享一个大众XO酱配方，让你在家也能品尝到这道经典港式风味。

XO酱的灵魂在于其原料的品质和精心的烹制过程。不同于快餐式的制作，自制XO酱需要耐心和时间，但最终呈现的美味绝对值得你付出努力。本配方侧重于大众可获得的食材，并提供详细步骤，即使是烹饪新手也能轻松上手。

材料准备：

以下材料用量可根据个人喜好调整，但比例尽量保持平衡，才能保证XO酱的最佳口感。
干瑶柱 (conpoy): 50克，提前用温水浸泡至少2小时，泡软后撕成小丝
金华火腿: 50克，切成细丁
鲜虾米: 50克，洗净沥干
干葱头: 50克，切碎
指天椒 (或其他辣椒，根据辣度喜好调整): 20克，切碎 (建议戴手套操作)
蒜头: 20克，切碎
植物油: 200毫升 (建议使用中性油，如花生油或葵花籽油)
绍兴花雕酒: 2汤匙
冰糖: 1汤匙
盐: 适量 (根据个人口味调整)

制作步骤：

第一步：爆香辛香料

锅中倒入植物油，用中小火加热至温热。放入干葱头和蒜头爆香，直到香味散发出来，颜色略微金黄。

第二步：加入海鲜干货

放入泡软的瑶柱丝和虾米，用中小火慢慢煸炒，直至虾米变色，瑶柱丝微卷，释放出浓郁的鲜香味。这个过程需要耐心，大约需要10-15分钟。

第三步：加入火腿和辣椒

加入切好的金华火腿丁和指天椒，继续翻炒，使所有材料充分混合，并炒出香味。注意控制火候，防止糊锅。

第四步：调味

加入绍兴花雕酒和冰糖，翻炒均匀，让酒香和糖分充分融合。然后加入适量盐，根据个人口味调整咸淡。继续翻炒几分钟，让酱汁收浓。

第五步：冷却装瓶

将炒好的XO酱盛入干净无水的玻璃瓶中，冷却后密封保存。建议在冰箱冷藏保存，可以保存一个月左右。

小贴士：
为了获得更浓郁的XO酱，可以将材料炒得更干一些。
辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多加一些。
如果家里没有金华火腿，可以用其他火腿代替，但风味会略有不同。
XO酱的口感会随着时间的推移而变得更醇厚，建议制作好后放置几天再食用。
XO酱用途广泛，可以用来炒菜、拌面、蘸点心，甚至直接配馒头都非常美味。

制作XO酱的过程虽然繁琐，但其带来的味觉享受是无与伦比的。亲手制作的XO酱，不仅味道正宗，更饱含着你的心意。赶快动手试试吧，感受这道经典港式风味的魅力！

2025-05-08

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