汉中地道酱牛筋秘制配方：软烂入味，回味无穷150

汉中酱牛筋，色泽红亮，质地软糯，入口即化，咸鲜香甜，回味悠长，是汉中地区乃至陕西省都极受欢迎的一道特色美食。其独特的风味，源于精挑细选的食材和世代传承的秘制配方。今天，我们将揭开这道美味佳肴的神秘面纱，带您一起探寻正宗汉中酱牛筋的制作秘诀。

一、 食材准备 (适量可根据实际情况调整)

• 牛筋：1000克 (选择牛腱子部位的牛筋，筋道且不易煮烂，口感最佳。建议提前一天用清水浸泡，去除血水和杂质，中途换水2-3次，有效去除腥味。)

• 生姜：50克 (拍破)

• 大葱：50克 (切段)

• 八角：3个

• 桂皮：1块 (约2厘米)

• 香叶：3片

• 花椒：10克

• 干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

• 冰糖：50克

• 白糖：20克

• 食盐：20克

• 生抽：50ml

• 老抽：30ml

• 料酒：30ml

• 陈醋：15ml (增加香味和层次感)

• 植物油：适量

二、 制作步骤

1. 牛筋焯水：将浸泡好的牛筋冷水下锅，加入姜片和葱段，大火烧开后，撇去浮沫，继续煮沸5分钟左右，捞出用清水冲洗干净。这一步可以有效去除牛筋的腥味和杂质，使最终成品更洁净。

2. 炖煮牛筋：将处理好的牛筋放入砂锅或高压锅中，加入足量清水(没过牛筋即可)，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、白糖、食盐、生抽、老抽、料酒和陈醋。大火烧开后，转小火慢炖。使用砂锅炖煮时间约为3-4小时，高压锅则可缩短至1-1.5小时，至牛筋软烂，用筷子轻易可以戳穿。

3. 收汁：炖煮至牛筋软烂后，大火收汁，让酱汁浓稠包裹在牛筋上，使其更加入味。注意翻动牛筋，避免粘锅。收汁的程度根据个人喜好调整，喜欢汁水较多的可以适当减少收汁时间。

4. 装盘：待酱汁浓稠后，关火，将酱牛筋盛入盘中，撒上少许香葱碎(可选)即可享用。热食冷食皆可，冷食风味更佳。

三、 技巧与心得

• 牛筋的选择：选择牛腱子部位的牛筋，筋道且不易煮烂，口感更佳。新鲜牛筋比冷冻牛筋口感更好。

• 浸泡时间：浸泡牛筋的时间越长，越能去除腥味，但也不宜过长，以免影响口感。建议至少浸泡4小时以上。

• 慢火细炖：慢火细炖是制作酱牛筋的关键，可以使牛筋充分吸收汤汁，变得软烂入味。切勿用大火猛炖，以免牛筋煮老。

• 调味：调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加些冰糖，喜欢辣一点的可以多加些干辣椒。陈醋的加入可以提升香味和口感层次。

• 收汁：收汁的程度决定了酱汁的浓稠度，可以根据个人喜好调整。喜欢干香的可以多收汁，喜欢汁水多的可以少收汁。

• 保存：做好的酱牛筋可以冷藏保存3-5天，也可以冷冻保存更长时间。冷冻后食用需解冻后再加热。

四、 结语

这道汉中酱牛筋配方，是经过多次改良和实践总结出来的经验之谈。希望这份配方能够帮助您在家轻松制作出美味正宗的汉中酱牛筋，让您在家也能品尝到这道地道的汉中特色美食。 欢迎您根据自己的口味进行调整和改进，创造出属于您自己的独家秘方！

2025-05-08

上一篇：秘制品牌酱骨配方：从选材到调味，成就经典美味

下一篇：自制美味银杏酱：三种不同风味配方详解