酱香饼秘制配方：在家轻松做出外卖级美味363

酱香饼，以其独特的酱香、酥脆的口感和丰富的层次感征服了无数吃货。街边小摊上总是排着长龙，令人垂涎欲滴。 但其实，在家也能做出同样美味的酱香饼！这篇教程将详细讲解酱香饼的制作方法，包括面饼的和制、酱料的调配以及烘烤的技巧，让你轻松掌握这道美食的精髓，在家就能享受外卖级的美味体验。

一、 面饼部分：

好的面饼是酱香饼成功的关键。以下配方适合制作约8个中等大小的酱香饼。

材料：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，面筋含量越高，饼皮越有嚼劲)
温水：280-300克 (水温约30-40℃，根据面粉吸水性调整用量)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
食用油：15克
白糖：5克 (促进酵母发酵)
盐：3克 (增强面筋，提升口感)

步骤：
将酵母粉溶解在温水中，静置5分钟至完全溶解并略微起泡。
将面粉、白糖和盐放入大碗中混合均匀。
将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，加入食用油继续揉至面团光滑有弹性（大约揉10分钟）。
将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1-1.5小时，具体时间取决于环境温度）。
发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
将面团分成8等份，搓成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

二、 酱料部分：

酱香饼的灵魂在于其独特的酱料，这部分需要根据个人口味进行调整。

材料：
甜面酱：50克
黄豆酱：30克
海鲜酱油：20克 (或者普通酱油)
香油：10克
白糖：10克
蒜末：10克
姜末：5克
辣椒油：适量 (根据个人口味添加)
五香粉：少许

步骤：
将所有材料混合均匀，搅拌至酱料浓稠。
尝一下味道，根据个人喜好调整甜度、咸度和辣度。
建议提前制作酱料，放置一段时间更入味。

三、 烘烤部分：

烘烤的温度和时间会影响酱香饼的口感，需要根据实际情况进行调整。

步骤：
将松弛好的面团擀成椭圆形薄饼。
在饼皮上均匀涂抹酱料。
电饼铛预热后，放入饼皮，中火烘烤约3-5分钟，至两面金黄酥脆。
也可以使用平底锅，小火慢煎，注意翻面。
烘烤过程中，可以根据情况适当调整火候，避免糊掉。

四、 小贴士：
面粉的吸水性不同，加水量需要根据实际情况进行调整。
发酵时间受环境温度影响，如果温度较低，发酵时间会延长。
酱料可以根据个人口味进行调整，比如加入芝麻酱、葱花等。
烘烤时间要根据饼皮厚度和火候进行调整，避免烤糊。
刚出炉的酱香饼最美味，趁热食用口感最佳。

希望这篇详细的酱香饼配方教程能帮助你轻松在家做出美味的酱香饼，享受这道美食带来的快乐！ 快来试试吧，相信你一定能成功！

2025-05-08

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