酱辣骨秘制配方：让你在家轻松做出餐厅级美味392

酱辣骨，这道色香味俱全的菜肴，以其独特的酱香和辣味征服了无数食客的味蕾。餐厅里一份酱辣骨的价格往往不菲，但其实，在家也能轻松复刻这道美味佳肴！今天，我们将分享一个秘制酱辣骨配方，让你在家就能享受到媲美餐厅的口感，省钱又美味。

一、食材准备 (4-6人份)

猪小排骨：1.5斤 (选择肉质肥瘦相间的排骨，口感更佳)

生姜：一块 (拍扁)

大蒜：5瓣 (拍扁)

香葱：2根 (切段，一部分用于腌制，一部分用于最后点缀)

干辣椒：10-15个 (根据个人喜好调整辣度，建议先少放，不够再加)

花椒：1汤匙

八角：2个

桂皮：一小段

香叶：2片

冰糖：1汤匙

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

醋：1汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1茶匙

芝麻油：1茶匙

食用油：适量

二、制作步骤

1. 排骨腌制：将猪小排骨洗净，沥干水分。加入1汤匙生抽、1茶匙白糖、一半的香葱段、几片姜片、适量料酒，充分抓匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。建议腌制1-2小时，效果最佳。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香。油温不宜过高，以免糊锅。爆香后，捞出香料，只留下油。

3. 炒制排骨：将腌制好的排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎的过程中要翻面，确保每一面都煎到金黄酥脆。这步能锁住排骨的水分，让排骨更鲜嫩。

4. 加入调料：加入剩余的姜片、蒜片、冰糖，翻炒均匀至冰糖融化。然后加入生抽、老抽、醋、蚝油，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁。

5. 焖煮收汁：加入适量开水，没过排骨，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟，期间要翻动几下，防止粘锅。时间根据排骨大小调整，至排骨软烂入味。汤汁收浓后，淋入芝麻油，翻炒均匀。

6. 装盘点缀：将酱辣骨盛入盘中，撒上剩余的香葱段，即可享用。

三、小贴士

1. 排骨选择：可以选择带些肥肉的排骨，口感更好。也可以根据个人喜好选择肋排或排骨。

2. 辣度调整：干辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

3. 焖煮时间：焖煮的时间要根据排骨的大小和软烂程度调整，如果排骨比较大，可能需要更长的焖煮时间。

4. 收汁技巧：收汁的时候要控制好火候，避免糊锅。汤汁浓稠后即可关火。

5. 提前准备：可以提前一天腌制排骨，这样味道会更浓郁。

6. 搭配建议：这道菜可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用，味道更佳。

这个秘制酱辣骨配方，简单易学，味道却非常惊艳。只要你按照步骤操作，就能在家轻松做出美味的酱辣骨，让家人朋友都赞不绝口！赶快动手试试吧！

2025-05-08

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