酱香浓郁，入口即化的完美酱牛腱子秘方256

牛腱子，肉质紧实，筋道十足，经过长时间的慢炖，能够炖出入口即化的绝妙口感。而酱香浓郁的酱牛腱子更是宴席上的一道佳肴，其色泽红亮，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。今天，我们将分享一个经过反复改良，最终臻至完美的酱牛腱子秘方，让您在家也能轻松做出媲美餐厅的美味。

一、食材准备 (4-5人份)

1. 牛腱子：1000克 (选择肥瘦相间的牛腱子，口感更佳，建议选择带筋的部位)。

2. 生抽：5汤匙 (选择品质较好的生抽，颜色更深，味道更鲜美)。

3. 老抽：2汤匙 (老抽用于上色，可根据个人喜好调整用量)。

4. 料酒：2汤匙 (去腥增香)。

5. 冰糖：2汤匙 (增加甜味和色泽，可用红糖代替)。

6. 葱段：3-4根 (去腥增香)。

7. 姜片：5-6片 (去腥增香)。

8. 八角：2个 (增加香味)。

9. 桂皮：1段 (增加香味)。

10. 香叶：2片 (增加香味)。

11. 花椒：1茶匙 (少量即可，以免味道过重)。

12. 干辣椒：3-4个 (根据个人喜好调整用量，可选择不放)。

13. 清水：适量 (根据锅具大小调整，至少没过牛腱子)。

二、详细步骤

1. 牛腱子处理: 将牛腱子洗净，用冷水浸泡30分钟左右，去除血水，然后沥干水分。 如果牛腱子比较大，可以考虑切成大小合适的块状，方便入味，但整块炖煮更能保持其完整性。

2. 焯水: 锅中加入冷水，放入牛腱子，大火烧开，焯水约3-5分钟，去除浮沫，捞出洗净。此步骤能有效去除牛腱子的血腥味，使成品更干净。

3. 调制酱汁: 在一个碗中，将生抽、老抽、料酒、冰糖混合均匀，备用。

4. 炖煮: 将处理好的牛腱子放入砂锅或高压锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和调好的酱汁，倒入适量清水，确保水量没过牛腱子。

5. 慢炖: 如果使用砂锅，大火烧开后转小火，慢炖3-4小时，期间要适时翻动牛腱子，保证受热均匀。如果使用高压锅，大火烧开后转中火，压力阀上气后转小火，炖煮约40-60分钟，具体时间取决于高压锅的型号和压力。

6. 收汁: 炖煮至牛腱子软烂，汤汁浓稠，即可关火。如果汤汁过稀，可以大火收汁，使酱汁更加浓郁。

7. 装盘: 将炖好的牛腱子捞出，切片或整块装盘，淋上少许汤汁即可享用。

三、小贴士

1. 牛腱子的炖煮时间取决于其大小和硬度，可以根据实际情况适当调整。用筷子扎一下，如果能轻松扎透，则表示已经炖熟。

2. 喜欢口感更浓郁的可以适当增加老抽的用量，但要注意避免颜色过深。

3. 可以根据个人喜好添加其他香料，例如丁香、白芷等，但要注意用量。

4. 炖好的牛腱子可以冷藏保存，食用前加热即可。

5. 剩余的汤汁可以用来拌面或拌饭，非常美味。

希望这个详细的酱牛腱子配方能够帮助您做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！ 记得分享您的成果，让我们一起品尝这道充满酱香的美味！

2025-05-09

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