家传酱香肉饼：鲜香四溢，简单易学的美味秘方63

酱香肉饼，这道菜肴看似简单，实则蕴藏着丰富的烹饪技巧和对味道的精妙掌控。一口咬下，肉香四溢，酱汁浓郁，唇齿留香，让人回味无穷。今天，我将分享一个家传的酱香肉饼配方，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴，感受其独特的魅力。

一、 食材准备 (4人份)

猪肉馅：500克（建议选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳，比例约为3:7）

葱：2根（切成细末）

姜：1块（切成细末）

酱油：2汤匙（生抽和老抽各1汤匙，老抽提色，生抽提鲜）

料酒：1汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1茶匙

胡椒粉：少许

香油：1茶匙

食用油：适量

面粉：200克

清水：适量 (和面用)

芝麻油：少许 (可选，增加香味)

香菜：适量 (点缀用，可选)

二、 详细步骤

(一) 调制肉馅：

1. 将猪肉馅放入一个较大的碗中，加入葱末、姜末、酱油(生抽和老抽)、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉和香油，充分搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样可以使肉饼口感更加紧实，不易松散。

2. 静置腌制15-20分钟，让调料充分渗入肉馅中，使肉馅更加入味。

(二) 制作面皮：

1. 将面粉倒入一个干净的碗中，逐渐加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，直到形成絮状。

2. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟，让面团更柔软，更容易擀开。

(三) 包制肉饼：

1. 将醒发好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。

2. 将每个小剂子擀成薄薄的圆形面皮。

3. 将适量的肉馅放在面皮中间，轻轻捏紧面皮边缘，收口，捏成半圆形或圆形。

(小贴士: 面皮不宜擀得太薄，以免破裂。肉馅也不宜放太多，以免包不住。)

(四) 煎制肉饼：

1. 平底锅中倒入适量食用油，用中火加热。

2. 将包好的肉饼放入锅中，煎至两面金黄，底部略微焦黄，肉馅熟透。

3. 煎的过程中，可以用锅铲轻轻按压肉饼，使其受热均匀。

(小贴士：煎制过程中，如果锅底出现粘锅现象，可以少量加一些油。)

(五) 装盘享用：

将煎好的酱香肉饼盛入盘中，撒上少许香菜碎(可选)，淋上少许芝麻油(可选)，即可享用这道美味的酱香肉饼。

三、 小贴士

1. 猪肉馅的选择很重要，肥瘦相间口感最佳。如果喜欢瘦肉多一些，也可以根据个人喜好调整比例。

2. 腌制肉馅的时间越长，味道越入味。但也不要腌制太久，以免肉质变老。

3. 煎制肉饼时，火候要控制好，避免煎糊。

4. 可以根据自己的口味，调整调料的用量。

5. 除了煎制，也可以选择蒸制或者烤制肉饼，口感略有不同。

希望这个家传酱香肉饼配方能带给你和你的家人一次味蕾的盛宴！ 快来动手试试吧！

2025-05-09

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