酱香软糯猪尾巴：秘制家传配方，轻松做出酒店级美味168

猪尾巴，这道食材或许并不常见于寻常百姓家餐桌，但它却蕴含着丰富的胶原蛋白，口感软糯，滋味醇厚，尤其适合炖煮。今天，我们将分享一道家传秘制酱香猪尾巴的详细配方，保证让你轻松在家做出媲美酒店的美味佳肴！这道菜色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，绝对是宴客或犒劳家人的绝佳选择。

准备食材：

• 猪尾巴：约1-1.5公斤，建议选择肥瘦相间的，口感更佳。购买时，请店家帮忙斩成适当大小的段，方便炖煮。

• 生姜：一块，拍扁切片。

• 大葱：一根，切段。

• 八角：3-4个。

• 桂皮：1-2段。

• 香叶：2-3片。

• 干辣椒：3-5个，根据个人喜好调整辣度。

• 冰糖：50克，提色增香。

• 老抽：3汤匙，上色。

• 生抽：2汤匙，提鲜。

• 料酒：1汤匙，去腥。

• 醋：1汤匙，增香解腻。

• 食用油：适量。

• 清水：适量，没过猪尾巴即可。

• 鸡精或味精：少许，提鲜（可选）。

制作步骤：

第一步：猪尾巴焯水

将猪尾巴冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出冲洗干净。这一步是为了去除猪尾巴表面的血沫和杂质，使最终的菜品更加干净卫生，味道也更纯正。

第二步：煸炒调料

锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化成焦糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，炒出香味后，倒入焯水后的猪尾巴翻炒均匀，让猪尾巴充分裹上糖色。

第三步：炖煮入味

加入老抽、生抽、醋和清水，水量没过猪尾巴即可。大火烧开后，转小火，加盖炖煮至少2-3小时，直到猪尾巴软糯入味。炖煮时间视猪尾巴大小而定，如果猪尾巴比较大，可能需要更长的炖煮时间。期间可以根据情况加少量热水，保持锅内汤汁不干涸。

第四步：收汁装盘

炖煮结束后，大火收汁，让汤汁变得浓稠。最后根据个人口味加入少许鸡精或味精调味（可选）。将炖好的酱香猪尾巴盛入盘中，即可享用。

小贴士：

• 为了使猪尾巴更加软糯，可以适当延长炖煮时间。也可以使用高压锅，缩短炖煮时间。

• 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

• 根据个人口味调整调料的用量。

• 炖好的猪尾巴可以冷藏保存，隔天食用口感更佳。

• 搭配米饭或馒头食用，更能体现其美味。

这道酱香软糯猪尾巴，不仅做法简单易学，而且味道鲜美，营养丰富。希望大家都能在家轻松做出这道美味佳肴，感受这道菜带来的舌尖上的享受！

2025-05-09

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