自制螃蟹酱：鲜香浓郁，简单易学的黄金比例配方120

螃蟹，鲜美肥嫩，是许多人餐桌上不可或缺的美味。而螃蟹酱，则将螃蟹的鲜香浓缩，赋予菜肴更上一层楼的滋味。它可以拌面、拌饭、做蘸料，甚至入菜做成更复杂的料理，用途广泛，令人垂涎欲滴。市面上的螃蟹酱种类繁多，价格也参差不齐，但其实，在家就能轻松制作出媲美甚至超越市售的美味螃蟹酱！今天，就分享一个简单易学，鲜香浓郁的螃蟹酱黄金比例配方，让您在家也能品尝到这份独特的鲜美。

一、材料准备 (制作约500克螃蟹酱)

• 鲜螃蟹：1000克 (建议选择肉质饱满的螃蟹，例如梭子蟹、大闸蟹等。也可以根据个人喜好选择其他品种。)
• 食用油：100克 (选择色香味俱佳的食用油，例如花生油或葵花籽油。)
• 细砂糖：50克 (根据个人口味调整用量，喜甜可适当增加。)
• 食盐：20克 (根据个人口味调整用量，可先少放，后期再根据咸淡进行调整。)
• 料酒：20克 (去腥提鲜，可选用黄酒或米酒。)
• 生姜：20克 (切末，去腥增香。)
• 大蒜：15克 (切末，增香。)
* 花椒：5克 (麻香味，可选可不选，根据个人喜好添加。)
* 陈皮：5克 (增香，可选可不选，建议使用泡软切丝的陈皮。)
* 香油：10克 (最后淋入，增香提鲜，可选用芝麻香油或其他香油。)

二、制作步骤

1. 螃蟹处理：将螃蟹清洗干净，去除蟹腮、蟹胃等不可食用的部分。如果螃蟹较大，可以将其切成小块，方便后续烹饪。蟹肉和蟹黄尽量分开处理，可以根据个人喜好调整蟹肉和蟹黄的比例。

2. 爆香调料：锅中倒入食用油，加热至五成热，放入生姜末、大蒜末、花椒(如果使用的话)爆香，炒出香味。

3. 翻炒蟹肉：倒入蟹肉，翻炒至变色，蟹肉微微卷曲即可，避免过度翻炒导致蟹肉变老。

4. 加入蟹黄：加入蟹黄，轻轻翻炒，使蟹黄与蟹肉充分混合。注意轻炒，避免将蟹黄炒碎。

5. 调味：加入砂糖、食盐、料酒和陈皮(如果使用的话)，翻炒均匀，让调味料充分融入蟹肉中。可以根据自己的口味适当调整用料的多少。

6. 收汁：转小火，继续翻炒，让水分慢慢收干，直到螃蟹酱变得浓稠。注意控制火候，避免糊锅。

7. 装瓶保存：待螃蟹酱完全冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存于冰箱中，可以保存2-3周。

三、小贴士

• 螃蟹的新鲜度直接影响螃蟹酱的品质，建议选择新鲜活蹦乱跳的螃蟹制作。

• 根据个人口味，可以适当调整砂糖和食盐的用量。

• 如果喜欢更浓郁的香味，可以适当增加生姜、大蒜或其他香料的用量。