酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪心：完整配方及制作技巧301

猪心，这道食材看似平凡，却蕴藏着丰富的营养和鲜美的滋味。然而，许多人对猪心的烹饪方式感到棘手，担心腥味过重或口感不佳。其实，只要掌握正确的技巧和配方，就能轻松制作出令人垂涎欲滴的酱猪心，其酱香浓郁，入口即化，绝对是宴席上的亮点，也是下酒佐餐的佳品。

今天，我们将分享一个经过反复改良、口感绝佳的酱猪心酱料配方，并详细讲解每个步骤的技巧，确保你也能在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备 (够4-6人食用)

主料：
猪心：500克 (建议选择新鲜、大小适中的猪心，并仔细清洗干净，去除血管和杂质)

辅料：
葱：3根 (切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀)
姜：一块 (约50克，拍松切片)
蒜：1头 (约10瓣，拍松)
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多放)
冰糖：30克
生抽：50克
老抽：20克
料酒：20克
醋：10克 (白醋或米醋均可，提鲜去腥)
蚝油：15克 (增加鲜味)
白糖：5克 (平衡咸鲜)
香油：5克 (提升香味)
植物油：适量 (用于爆香和煎制)

二、详细步骤

1. 猪心处理： 将猪心清洗干净，用清水反复冲洗，去除血水和杂质。为了去除腥味，可以将猪心用冷水浸泡1-2小时，期间换几次水。然后，将猪心切成大小适中的块状，方便入味。

2. 焯水去腥： 锅中加水，放入切好的猪心，加入料酒和姜片，大火煮沸后焯水约1分钟，捞出沥干水分。焯水可以有效去除猪心的腥味和血沫。

3. 爆香调料： 锅中倒入适量植物油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火慢慢爆香，直到香味飘出。

4. 加入猪心翻炒： 将焯过水的猪心放入锅中，大火翻炒至表面微微变色。

5. 加入酱汁焖煮： 加入冰糖、生抽、老抽、醋、蚝油、白糖，翻炒均匀，让猪心充分吸收酱汁。然后，加入适量开水，没过猪心，盖上锅盖，转小火焖煮约1.5-2小时，期间注意翻动几次，避免粘锅，并根据情况添加适量的水，保证酱汁不会收干。

6. 收汁： 焖煮至猪心软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，加入香油翻炒均匀。

7. 装盘： 将做好的酱猪心盛入盘中，撒上剩余的葱段点缀，即可享用。

三、小贴士

• 猪心的质量直接影响最终口感，建议选择新鲜且大小均匀的猪心。

• 焯水步骤非常重要，可以有效去除猪心的腥味。

• 焖煮的时间可以根据猪心的大小和软烂程度进行调整。

• 喜欢甜口的朋友可以适当增加冰糖的用量；喜欢辣的朋友可以增加干辣椒的用量。

• 酱汁收干的程度根据个人喜好，喜欢浓稠的酱汁可以收干一些；喜欢汤汁多的可以适当留一些汤汁。

• 做好的酱猪心可以冷藏保存2-3天，味道更佳。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助你轻松制作出美味的酱猪心！快来尝试一下吧！

2025-05-10

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