酱香排骨秘制配方：在家也能做出饭店级美味63

酱香排骨，色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，是许多人钟爱的经典菜肴。饭店里的酱香排骨总是让人回味无穷，但其实在家也能轻松复刻这道美味，只需掌握一些秘诀和技巧即可。今天，就让我来分享这道“酱香排骨绝密配方”，让你在家也能轻松做出饭店级美味！

一、 食材准备：

• 排骨：1.5斤（建议选择肋排，肉质更肥美，口感更好。也可以根据个人喜好选择其他部位的排骨）

• 生抽：3汤匙（选择品质较好的生抽，颜色更深，味道更浓郁）

• 老抽：1汤匙（老抽用于上色，少量即可，过多会影响口感）

• 料酒：2汤匙（去腥提鲜，可以选择黄酒或米酒）

• 冰糖：2汤匙（冰糖可以使排骨颜色更红亮，味道更甜美）

• 葱：2根（切段，一部分用于腌制，一部分用于炒香）

• 姜：1块（拍碎，一部分用于腌制，一部分用于炒香）

• 八角：2个

• 桂皮：1块

• 香叶：2片

• 干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多加一些）

• 蒜：5瓣（拍碎）

• 白芝麻：适量（装饰用）

• 食用油：适量

二、 制作步骤：

1. 排骨处理: 将排骨洗净，沥干水分。如果排骨较大，可以将其斩成小块，更容易入味。

2. 腌制排骨: 将生抽、老抽、料酒、冰糖、葱段、姜片的一半放入一个大碗中，搅拌均匀。将排骨放入碗中，充分翻拌，确保每块排骨都裹上酱汁。腌制时间至少30分钟，最好腌制1-2小时，时间越长越入味。

3. 炒香料: 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。放入剩余的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和蒜瓣，小火炒香，直到香味散发出来。

4. 煸炒排骨: 将腌制好的排骨放入锅中，大火翻炒，将排骨表面的水分炒干，使之略微焦黄。这一步有助于锁住肉汁，使排骨更加鲜嫩。

5. 炖煮排骨: 加入适量开水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，加盖焖煮至少1.5-2小时，直到排骨酥烂。期间可以适当翻动排骨，避免粘锅。如果汤汁收得比较快，可以适量加一些开水。

6. 收汁: 煮至排骨酥烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使酱汁更加浓郁。注意不要煮糊了。

7. 装盘: 将煮好的酱香排骨盛入盘中，撒上适量白芝麻，即可享用。

三、 技巧与提示：

• 排骨的选择：选择肉质肥瘦相间的肋排口感最佳。

• 腌制时间：腌制时间越长，排骨越入味，但至少要腌制30分钟。

• 火候控制：炖煮过程中，要控制好火候，小火慢炖才能使排骨酥烂入味。

• 汤汁浓稠度：根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以少收一些汁。

• 调味调整：根据个人口味，可以适当调整生抽、老抽、冰糖的用量。

• 搭配建议：这道酱香排骨可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，味道更佳。

这道酱香排骨秘制配方，简单易学，在家就能轻松做出饭店级美味。快来试试吧，相信你也会爱上这道菜！

2025-05-10

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