酱香浓郁，软烂脱骨：正宗酱烧肘子家常做法172

酱烧肘子，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是道经典的鲁菜，也是逢年过节餐桌上不可或缺的美味佳肴。其酱香浓郁，软烂脱骨的口感，令人回味无穷。今天，我们就来分享一道正宗酱烧肘子的家常做法，让您在家也能轻松做出这道色香味俱全的美味。

一、食材准备：

为了保证酱烧肘子的最佳口感，食材的选择至关重要。建议您选择新鲜、肥瘦相间的猪肘子，大约2斤左右，过大的肘子不易入味，过小的则不够过瘾。其他食材准备如下：
猪肘子：2斤
冰糖：50克
老抽：3汤匙
生抽：2汤匙
料酒：2汤匙
香醋：1汤匙
葱：2根
姜：1块
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个(根据个人口味调整)
冰糖：50克
清水：适量

二、烹饪步骤：

1. 肘子处理：将猪肘子刮洗干净，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后，用刀将肘子表面的毛细血管等杂质刮干净，再冲洗干净备用。

2. 焯水：冷水下锅，放入猪肘子，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后，继续煮5分钟，去除浮沫和血污，捞出沥干备用。焯水这一步能有效去除猪肘子的异味，使成品口感更佳。

3. 煸炒糖色：锅中放入冰糖，小火慢慢加热，不停翻炒，直至冰糖融化变成棕红色糖色，注意火候，避免烧焦。糖色是酱烧肘子色泽红亮的关键。

4. 烹制肘子：将焯过水的肘子放入锅中，翻炒均匀裹上糖色。然后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒几下，让香料的香味充分释放出来。

5. 加入调料：加入老抽、生抽、料酒、香醋，翻炒均匀，使肘子充分上色。再加入适量清水，没过肘子即可，大火烧开后转小火，加盖焖煮1.5-2小时，期间记得翻面一次，确保肘子均匀受热。

6. 收汁：待肘子软烂后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，使肘子更入味，色泽更亮丽。您可以根据自己的喜好调整汤汁的浓稠度。

7. 装盘：将酱烧肘子盛入盘中，可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用这道美味佳肴。

三、烹饪技巧：

1. 选择合适的肘子：肥瘦相间的肘子最适合酱烧，口感最佳。

2. 焯水很重要：焯水可以去除血水和异味，使肘子口感更佳。

3. 糖色要慢火熬制：糖色熬制要耐心，慢火才能熬出漂亮的色泽，避免烧焦。