宁波正宗酱香饼秘制配方：在家轻松做出地道美味74

宁波酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感，征服了无数人的味蕾。它不同于其他饼类，拥有更浓郁的酱香味和层次丰富的口感。今天，我们将揭秘宁波酱香饼的正宗秘制配方，带你轻松在家做出地道美味！这份配方经过多次改良，力求还原宁波街头的 authentic 味道，即使你是烘焙新手，也能轻松驾驭。

一、食材准备 (制作约10个酱香饼)：

A. 面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：270-280克 (水温约30℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
细砂糖：15克 (增加面团甜味和酵母活性)
盐：3克 (提升面团筋度，平衡甜味)
食用油：15克 (使面团更柔软，口感更佳)

B. 酱料部分：
甜面酱：100克 (选择品质好的甜面酱，味道更醇厚)
黄豆酱：50克 (增添酱香和咸味，比例可根据个人口味调整)
香油：10克 (提升酱料的香味和光泽)
白糖：10克 (平衡酱料的咸味，增加甜度)
蒜蓉：15克 (新鲜蒜蓉，香味更浓郁)
葱花：10克 (点缀颜色和香味)
五香粉：2克 (少许五香粉，提香增味)

C. 其它：
食用油：适量 (煎饼用)
芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香气和口感)

二、制作步骤：

1. 面团制作：
将温水、酵母粉和糖混合，静置5分钟，使酵母充分活化。
将活化的酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。
将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至2倍大。

2. 酱料制作：
将甜面酱、黄豆酱、香油、白糖、蒜蓉、葱花和五香粉混合均匀，调成酱料。
根据个人口味调整酱料的咸甜度。

3. 擀制和煎制：
将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
将面团分成大小均匀的小剂子，每个约50克。
将每个小剂子擀成薄圆饼，厚度约为3毫米。
在饼皮上均匀涂抹酱料。
平底锅倒入适量食用油，加热至七成热。
将涂好酱料的饼皮放入锅中，小火煎制，每面约2-3分钟，至饼皮金黄酥脆。
煎好的饼皮撒上芝麻即可。

三、小贴士：

1. 面粉的吸水性会因品牌和环境而异，所以加水时要根据实际情况调整，避免面团过干或过湿。

2. 第一次发酵时间受温度影响，如果温度较低，发酵时间需要延长；反之则缩短。

3. 煎制时，火候要控制好，小火慢煎才能保证饼皮酥脆，且内部受热均匀。

4. 可以根据个人喜好，在酱料中添加其他调味料，例如辣椒粉、孜然粉等。

5. 刚煎好的酱香饼趁热食用口感最佳，外酥里嫩，酱香浓郁，绝对是不可错过的美味！

希望这份详细的宁波酱香饼秘制配方能够帮助你做出美味的酱香饼！祝你烘焙成功！

2025-05-10

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