铁锅酱骨：香浓入味，在家也能轻松复刻188

酱骨，这道色香味俱全的经典菜肴，以其浓郁的酱香和软烂的骨肉征服了无数食客。而用铁锅烹制的酱骨，更是别有一番风味，铁锅的蓄热性好，能够让酱汁更好地渗入骨髓，使酱骨更加入味，口感更佳。今天，我们就来分享一道在家就能轻松复刻的铁锅酱骨配方，让你在家也能品尝到这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份)

猪棒骨：2斤 (选择肉多骨少的棒骨，口感更好)

葱：2根 (切段)

姜：1块 (拍碎)

蒜：1头 (拍碎)

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：2汤匙

料酒：2汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1汤匙

食盐：适量

食用油：适量

二、 步骤详解

1. 猪棒骨处理：将猪棒骨洗净，用冷水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分。这步非常重要，可以有效去除猪骨的腥味，使酱骨更加干净卫生。 如果时间允许，可以提前一晚浸泡，效果更佳。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪棒骨，大火烧开，焯水约3分钟，撇去浮沫。焯水可以进一步去除骨头中的杂质和腥味，让酱骨更加清爽。

3. 炒糖色：铁锅烧热，加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖融化变成棕红色糖色。糖色的颜色深浅会直接影响酱骨的色泽，注意控制火候，避免糖色炒糊。

4. 爆香调料：糖色炒好后，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。这一步是酱骨香味的关键，充分爆香调料，才能让酱骨更加浓郁芬芳。

5. 加入猪棒骨翻炒：放入焯过水的猪棒骨，翻炒均匀，让猪骨裹上糖色和香料。这一步能让猪骨上色均匀，吃起来更香。

6. 加入酱汁：加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让猪骨充分吸收酱汁的味道。

7. 焖煮入味：加入足量热水(没过猪骨)，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮至少1.5-2小时，或者直到猪骨软烂脱骨。时间根据猪骨的大小和软烂程度调整。 期间可以适当翻动猪骨，让其受热均匀。

8. 收汁：焖煮完成后，大火收汁，让酱汁浓稠粘稠，更加入味。注意避免糊锅，可以适当翻动猪骨。

9. 调味：最后根据个人口味添加适量食盐，尝一下酱汁的咸淡，进行调整。

10. 装盘：将酱骨盛入盘中，撒上少许香葱碎点缀，即可享用。

三、 小贴士

• 选择肉多骨少的棒骨，口感更好。

• 浸泡猪骨可以有效去除血水和腥味。

• 炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

• 焖煮的时间根据猪骨的大小和软烂程度调整。

• 收汁时要注意避免糊锅。

• 可以根据个人口味调整各种调料的用量。

• 喜欢吃辣的朋友可以多加一些干辣椒。

这道铁锅酱骨，色泽红亮，酱香浓郁，骨肉软烂，入口即化，绝对是下饭的一绝！赶紧动手试试吧！

2025-05-10

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