酱香排骨：秘制配方，在家轻松做出饭店美味92

排骨，肉质鲜美，骨香浓郁，是许多人餐桌上的心头好。而酱香排骨，更是将排骨的美味提升到了一个新的层次，其色泽红亮，香气扑鼻，入口软烂，回味悠长，令人垂涎欲滴。今天，我们将分享一个秘制酱香排骨配方，让你在家就能轻松做出媲美饭店美味的酱香排骨。

一、食材准备

为了确保酱香排骨的最佳口感，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量，可供3-4人享用：
猪排骨：500克（建议选择肋排或小排，肉质更鲜嫩）
冰糖：30克（冰糖可以使排骨颜色更红亮，口感更佳）
生抽：3汤匙（提供咸鲜味，建议使用品质较好的生抽）
老抽：1汤匙（上色用，老抽颜色较深，用量不宜过多）
料酒：1汤匙（去腥增香）
醋：1汤匙（提鲜，建议使用米醋或白醋）
姜：一块（切片或拍碎）
大葱：一根（切段）
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整，不喜欢辣可以不放）
食用油：适量
清水：适量

二、制作步骤

1. 排骨处理: 将猪排骨洗净，沥干水分。如果排骨块较大，可以将其斩成小块，方便入味。建议先用冷水焯水，去除血沫和杂质，焯水后捞出沥干。

2. 炒糖色: 锅中加入适量食用油，烧热后放入冰糖，用小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成棕红色的糖色。注意火候，避免炒糊。

3. 爆香调料: 将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，用小火爆香，炒出香味。

4. 翻炒排骨: 将焯过水的排骨放入锅中，与调料一起翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

5. 加入调味料: 加入生抽、老抽、料酒、醋，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料。

6. 焖煮排骨: 加入适量清水，没过排骨即可。大火烧开后，转小火焖煮约1-1.5小时，直到排骨软烂入味。期间可以适当翻动排骨，防止粘锅。

7. 收汁: 焖煮至汤汁浓稠，即可关火。如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁。

8. 装盘: 将酱香排骨盛入盘中，即可享用。

三、小贴士

1. 排骨焯水后要沥干水分，再放入锅中炒糖色，这样更容易上色。

2. 炒糖色时要注意火候，避免炒糊，糖色炒好后颜色要深一些，这样才能使排骨颜色更加红亮。