正宗丹东酱骨头配方：秘制酱汁，成就骨肉香浓214

丹东酱骨头，以其色泽红亮、酱香浓郁、骨肉酥烂而闻名，是东北地区一道经典名菜，也是许多食客心目中的美味佳肴。其独特的风味，源于秘制的酱汁和精心的烹调技法。今天，我们将为您详细解读正宗丹东酱骨头的制作配方，让您在家也能轻松复刻这道东北名菜。

一、 食材准备 (4-6人份)

猪棒骨：2斤 (选择骨头较粗壮，骨髓丰富的部分，最好带些肉)

葱段：50克

姜片：30克

大蒜：1头 (拍碎)

八角：3个

桂皮：1块 (小)

香叶：3片

干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50克

料酒：2汤匙

生抽：5汤匙

老抽：2汤匙

醋：1汤匙

白糖：1汤匙

蚝油：1汤匙

芝麻油：1茶匙

清水：适量

二、 制作步骤

1. 猪骨焯水： 将猪棒骨放入冷水中，加入少量料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除骨头中的血污，使酱骨头更加干净卫生，口感也更好。

2. 准备酱汁： 在一个碗中，将生抽、老抽、醋、白糖、蚝油、芝麻油混合均匀，备用。这步是酱骨头灵魂所在，酱汁的比例决定了最终的口味。建议根据个人喜好微调。

3. 爆香调料： 锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢熬制至冰糖融化变成焦糖色。然后加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，炒出香味，这步能让酱汁更香浓。

4. 加入猪骨翻炒： 将焯水后的猪骨放入锅中，翻炒均匀，使骨头裹上焦糖色，这一步能让骨头更入味。

5. 加入酱汁和清水： 将准备好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，再加入适量清水，水量要没过猪骨，大火烧开后转小火，炖煮2-3个小时，直到猪骨酥烂。

6. 收汁： 炖煮至汤汁浓稠，即可关火。如果想要汤汁更浓稠，可以大火收汁。

7. 装盘享用： 将炖好的酱骨头装盘，撒上少许葱花即可享用。

三、 小贴士

• 猪骨的选择：选择骨头较粗壮，骨髓丰富的猪棒骨，口感更好。

• 火候的控制：炖煮的时间要根据猪骨的大小和软烂程度进行调整。建议用砂锅或高压锅炖煮，更能保持汤汁的浓郁。

• 酱汁的调整：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多加些白糖，喜欢咸一些的可以多加些生抽。

• 其他食材：可以根据自己的喜好添加其他食材，例如土豆、胡萝卜等，增加菜品的丰富度。

• 保存方法：剩余的酱骨头可以放入冰箱冷藏保存，食用前加热即可。

四、 结语

这道正宗丹东酱骨头，制作过程看似繁琐，实则简单易学。只要掌握了正确的步骤和技巧，在家就能轻松做出美味的酱骨头，让您在寒冷的冬天也能享受到暖胃又暖心的美味。

希望这份详细的配方能够帮助您做出令人垂涎的丹东酱骨头，享受烹饪的乐趣！

2025-05-11

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