自制蜜罐桂花酱：香甜醇厚，沁人心脾的秋季美味179

秋风送爽，桂花飘香，正是制作桂花酱的最佳时节。一罐金灿灿的桂花酱，不仅可以涂抹面包，还可以拌入酸奶、加入奶茶，甚至用来制作糕点，其用途之广泛，令人惊喜。今天，我们将分享一个简单易学的蜜罐桂花酱配方，让你在家也能轻松制作出醇厚香甜、沁人心脾的美味佳肴。

一、材料准备：

这份配方旨在制作约500克的桂花酱，您可以根据需要调整用量。

* 新鲜桂花: 250克（选择花朵饱满、完整，没有损伤的桂花，最好是当天采摘的鲜花，香味更浓郁）。

* 蜂蜜: 250克（选择优质的蜂蜜，如椴树蜜、槐花蜜等，不同的蜂蜜会带来不同的风味层次。建议使用成熟蜜，不易发酵）。

* 冰糖: 50克（冰糖可以更好地保留桂花的颜色和香味，如果喜欢甜度更高，可以适当增加用量）。

* 柠檬汁: 5毫升（柠檬汁可以帮助保持桂花的颜色，并增添一丝清新）。

* 纯净水: 25毫升（根据桂花的含水量，可以适当调整用量）。

二、制作步骤：

步骤一：桂花的清洗与处理：

将新鲜桂花用清水轻轻冲洗干净，去除杂质和叶片。为了更好地去除灰尘，可以使用细密的筛网轻轻过筛。清洗后的桂花沥干水分，备用。切记不要浸泡桂花，以免影响其香味和色泽。

步骤二：桂花的低温处理 (可选)：

为了最大程度保留桂花的色泽和香味，建议进行低温处理。将处理好的桂花放入冰箱冷藏室，低温保存约2-3小时，可以有效抑制酶的活性，防止桂花变色。

步骤三：熬制桂花酱：

1. 在干净无油的锅中，加入冰糖和纯净水，用小火慢慢熬制，直至冰糖完全溶解成糖浆，并微微泛黄。
2. 加入处理好的桂花，轻轻搅拌，避免损伤花瓣。
3. 继续小火熬制，期间需不断用勺子轻轻翻动，防止粘锅和焦糊。熬制过程中，会有一些水分析出，耐心熬制，直至水分逐渐减少，桂花酱变得浓稠。
4. 加入蜂蜜和柠檬汁，继续小火熬制几分钟，充分混合均匀，使桂花酱更加香甜。
5. 熬制过程中，观察桂花酱的状态，当其变得浓稠，像蜂蜜一样可以挂在勺子上时，即可关火。

步骤四：装瓶与保存：

将熬制好的桂花酱趁热装入干净、干燥的玻璃瓶中。瓶子最好是提前用开水消毒，以确保保存时间更长。盖紧瓶盖，待其完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。冷藏后，桂花酱会变得更加浓稠。

三、小贴士与注意事项：

* 火候的控制：整个熬制过程都要用小火，避免高温破坏桂花的香味和营养成分，也避免糖浆焦糊。耐心是制作美味桂花酱的关键。

* 搅拌的技巧：搅拌时要轻柔，避免将桂花瓣弄碎。可以用硅胶铲或木勺，避免金属器皿对桂花颜色的影响。

* 蜂蜜的选择：不同的蜂蜜具有不同的风味，您可以根据自己的喜好选择合适的蜂蜜。如果喜欢更浓郁的花香，可以选择香味更重的蜂蜜，比如桂花蜜。

* 保存方法：制作好的桂花酱需冷藏保存，可以保存较长时间。开封后，最好尽快食用完，以免影响口感和品质。

* 创意添加：您可以根据自己的喜好，在桂花酱中添加一些其他食材，例如，少许玫瑰花瓣、肉桂粉等，创造出独具特色的桂花酱。

四、桂花酱的食用方法：

自制的蜜罐桂花酱用途广泛，您可以：

* 直接涂抹在面包、吐司上食用。

* 加入酸奶或牛奶中，提升口感和香味。