徐州正宗酱香饼秘制配方：从面团到酱料，带你轻松在家复刻地道美味309

徐州酱香饼，酥脆的外皮，香浓的酱料，层次丰富的口感，是徐州乃至江苏地区极具代表性的特色小吃。其独特的风味，源于精挑细选的食材和世代传承的制作工艺。今天，我们将揭秘徐州酱香饼的完整配方，带你一步步在家复刻这道地道的美味，感受舌尖上的徐州风情。

一、面团的制作——蓬松柔软的关键

制作美味的酱香饼，第一步是做好面团。面团的好坏直接影响饼的口感，蓬松柔软的面团才能烤出层次丰富的酱香饼。以下配方可制作约10个中等大小的酱香饼：

食材：
普通面粉：500克
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克
食用油：15克
盐：3克

步骤：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至酵母完全融化并激活。
将面粉、盐倒入一个大盆中，混合均匀。
将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成絮状。
加入食用油，用手揉成光滑的面团。揉面至面团不粘手，且有延展性，大约需要10-15分钟。
将面团放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。(发酵时间会根据室温而有所不同)

二、酱料的制作——灵魂之味

酱香饼的灵魂在于其独特的酱料，它赋予了饼独特的香气和味道。以下配方可制作足够涂抹10个酱香饼的酱料：

食材：
甜面酱：100克
黄豆酱：50克
芝麻酱：20克
辣椒油：15克 (根据个人喜好调整)
白糖：10克
香油：5克
葱花：适量
蒜末：适量

步骤：
将甜面酱、黄豆酱、芝麻酱放入碗中，充分搅拌均匀。
加入白糖、香油、辣椒油，再次搅拌均匀。
最后加入葱花和蒜末，搅拌均匀即可。

Tips: 酱料可以根据个人口味进行调整，例如喜欢辣味可以增加辣椒油的用量；喜欢甜味可以增加白糖的用量。也可以根据个人喜好添加其他调味料，例如五香粉等。

三、酱香饼的制作——酥脆可口的关键

发酵好的面团揉搓排气后，分成大小均匀的小剂子，擀成薄饼。将酱料均匀地涂抹在饼面上，然后卷起来，再轻轻压扁成圆饼状。在平底锅中用小火煎至两面金黄，即可享用美味的徐州酱香饼。

Tips: 煎制过程中，要注意火候的控制，小火慢煎才能保证饼的内部熟透，外皮酥脆。煎制过程中可以适当盖上锅盖，帮助饼熟透。

四、提升口感的小技巧
面粉的选择：选择筋度适中的面粉，才能做出蓬松柔软的饼。
发酵的温度：保持合适的温度，才能保证面团充分发酵。
煎制的火候：控制好火候，才能煎出外酥里嫩的饼。
酱料的搭配：可以根据自己的口味调整酱料的比例和配料。

通过以上步骤，相信你也能在家轻松做出美味正宗的徐州酱香饼。尝试一下，感受这道特色小吃的独特魅力吧！记住，最重要的是用心制作，才能做出属于你自己的独特美味。

2025-05-11

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