酱香浓郁，入口即化的完美酱猪胫骨74

猪胫骨，这道看似普通的食材，经过慢炖细烹，却能化身成令人垂涎欲滴的美味佳肴。今天，我们将深入探讨一款酱香浓郁，入口即化的酱猪胫骨配方，让你在家也能轻松复刻星级餐厅的美味。

这道菜的关键在于时间的掌控和酱汁的调配。漫长的炖煮过程，让猪胫骨的胶原蛋白充分溶解，肉质变得软烂，入口即化。而精心调制的酱汁，则赋予了猪胫骨丰富的层次感，甜中带咸，咸中带鲜，回味无穷。

食材准备 (4-6人份):

* 猪胫骨：2 个 (约1.5公斤，建议选择肥瘦相间的，口感更佳)

* 生姜：1 块 (约50克，拍扁)

* 大葱：2 根 (约100克，切段)

* 八角：3-4 个

* 桂皮：1 段 (约3厘米)

* 香叶：2-3 片

* 干辣椒：3-5 个 (根据个人喜好调整辣度)

* 冰糖：50克

* 老抽：50毫升

* 生抽：30毫升

* 料酒：20毫升

* 醋：15毫升 (米醋或陈醋皆可，增添香味和酸甜平衡)

* 食用油：适量

* 清水：适量 (约800-1000毫升，根据实际情况调整)

烹饪步骤：

第一步：猪胫骨焯水

将猪胫骨洗净，放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出沥干。这一步可以有效去除猪胫骨的血腥味，使最终成品更加干净清爽。

第二步：爆香调料

锅中加入适量食用油，放入拍扁的生姜、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，直至葱段略微焦黄。

第三步：上色增香

加入冰糖，小火慢慢炒至融化，颜色变成深琥珀色，此时糖浆的香味非常浓郁。然后放入焯好水的猪胫骨，翻炒均匀，让猪胫骨充分上色。

第四步：加入酱汁焖煮

加入老抽、生抽、料酒和醋，翻炒均匀后，倒入适量清水，没过猪胫骨即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少2-3小时，直至猪胫骨软烂脱骨。

第五步：收汁

焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠。期间可以适当翻动猪胫骨，避免粘锅。如果酱汁太稀，可以延长收汁时间。

第六步：装盘享用

将酱好的猪胫骨盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可享用。这道酱猪胫骨可以搭配米饭、馒头或面条食用，味道更佳。

小贴士：

* 猪胫骨的炖煮时间根据猪胫骨的大小和火候而定，建议用筷子或牙签扎一下，如果轻松扎透则表示已经炖烂。

* 可以根据个人口味调整酱汁的咸淡和辣度，例如喜欢甜一些的可以适当增加冰糖的用量。

* 为了使酱汁更加浓郁，可以在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。

* 剩余的酱汁可以用来拌饭或者拌面，味道同样鲜美。

* 建议使用砂锅或者厚底锅来炖煮猪胫骨，能够更好地锁住水分，使猪胫骨更加软烂入味。

这道酱猪胫骨，色泽红亮，香气扑鼻，肉质软烂，入口即化，绝对是宴客或家庭聚餐的理想选择。快来动手尝试一下吧，相信你一定会爱上它！

2025-05-11

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