唐县正宗酱香饼秘制配方：口感酥脆，香气扑鼻379

唐县酱香饼，以其独特的焦香、酥脆和浓郁的酱香味闻名于世，是河北省唐县的一道特色小吃，更是许多人魂牵梦萦的美味。其制作工艺看似简单，但要做出正宗地道、令人垂涎欲滴的唐县酱香饼，却需要掌握许多技巧和秘诀。本文将为您详细解读唐县酱香饼的秘制配方，助您在家也能轻松做出这道令人难以忘怀的美味佳肴。

一、 面团的制作：成就酥脆口感的关键

面团是酱香饼成功的基石，其口感直接影响着最终成品的质量。以下步骤详细讲解了如何制作出理想的面团：
材料准备： 高筋面粉500克，温水250克，酵母粉5克，盐5克，食用油15克。
步骤：

将温水溶解酵母粉，静置5分钟至起泡。
将高筋面粉、盐倒入容器中，加入酵母水，充分搅拌均匀，揉成光滑的面团。
加入食用油，继续揉面至面团光滑有弹性，面团表面呈光亮状态。
将面团放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时，具体时间视环境温度而定。
发酵好的面团轻揉排气，分割成大小均等的剂子，每个约50克左右。

二、 酱料的调制：赋予饼独特风味的灵魂

唐县酱香饼的灵魂在于其独特的酱料，它决定了饼的最终味道。一个好的酱料配方，需要经过反复的尝试和调整。
材料准备： 甜面酱100克，黄豆酱50克，花生酱30克，白糖20克，料酒10克，葱姜蒜末适量，五香粉2克，辣椒粉1克（可选），芝麻油5克。
步骤：

将甜面酱、黄豆酱、花生酱混合均匀。
加入白糖、料酒、葱姜蒜末、五香粉、辣椒粉（可选）搅拌均匀。
最后淋入芝麻油，搅拌均匀，酱料即可使用。
为了口感更佳，建议将调好的酱料放置一段时间，让味道充分融合。

三、 饼的制作：技巧与火候的完美结合

面团和酱料准备完毕后，接下来就是制作饼的过程了。这个步骤需要掌握一定的技巧和火候。
步骤：

将面剂子擀成薄饼，厚度约为2毫米。
在饼皮上均匀地涂抹酱料。
将饼皮卷成卷，再卷成圆形。
将圆饼擀成薄饼，直径约为15厘米。
平底锅烧热，加入少许油，放入饼胚，中小火煎制。
煎至两面金黄，饼皮酥脆即可出锅。
为了使饼更加酥脆，可以在煎制过程中适当翻面，并控制好火候。

四、 小贴士与建议

为了保证酱香饼的最佳口感，以下是一些小贴士和建议：
面粉的选择：建议使用高筋面粉，这样才能保证饼的酥脆口感。
酵母的选择：建议使用新鲜的酵母粉，这样才能保证面团的发酵效果。
火候的控制：煎制饼的时候，一定要控制好火候，避免饼糊掉或煎不熟。
酱料的比例：可以根据自己的口味调整酱料的比例。
添加辅料：可以根据自己的喜好添加一些其他的辅料，例如芝麻、葱花等等。

通过以上详细的配方和步骤，相信您一定能够在家轻松做出美味正宗的唐县酱香饼。 祝您烹饪愉快！

2025-05-11

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