呼市正宗酱骨头秘制配方：鲜香浓郁，骨肉分离的极致体验321

呼市酱骨头，以其浓郁的酱香、酥烂的骨肉和独特的风味闻名于世，是内蒙古呼和浩特市的一道经典特色菜。其制作工艺精湛，配方更是世代相传，略有差异。今天，我们将为您揭秘一款呼市正宗酱骨头秘制配方，力求还原其鲜香浓郁、骨肉分离的极致体验。

一、 材料准备 (适合4-6人份)

1. 猪棒骨: 2公斤，选择骨髓饱满、肉质较多的猪棒骨，最好是新鲜的，冷冻的也可以，但需要提前解冻。 为了保证口感，建议选择大小均匀的骨头。

2. 香料: 八角 3个，桂皮 2块，香叶 5片，草果 2个，花椒 1汤匙，干辣椒 5-7个(根据个人喜好调整辣度)，白芷 1块，丁香 3粒，小茴香 1汤匙。这些香料的比例可以根据个人口味进行微调，但不要大幅度改变。

3. 酱料: 甜面酱 150克，黄豆酱 100克，老抽 50克，生抽 30克，料酒 50克，冰糖 50克，白糖 20克(或红糖代替，风味更佳)，食醋 15克。

4. 辅料: 葱段 50克，姜片 30克，蒜瓣 15克，大料 2个(八角)，冰块适量。(冰块是为了冷却酱汁，使酱汁更浓稠)

5. 其他: 清水适量，食用油适量。

二、 制作步骤

1. 焯水去腥: 将猪棒骨洗净，放入冷水锅中，加入少量料酒和姜片，大火烧开，焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，这一步非常关键，可以有效去除骨头中的血腥味。

2. 爆香香料: 锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣和大料爆香，炒出香味后，加入所有香料，小火翻炒1-2分钟，使香料的香味充分散发出来。此步骤的火候控制很重要，避免炒糊。

3. 调制酱汁: 将炒香的香料连同油一起倒入锅中，加入甜面酱、黄豆酱、老抽、生抽、料酒、冰糖、白糖和食醋，翻炒均匀，使酱汁充分融合，炒至酱汁浓稠起泡。

4. 炖煮入味: 将焯水后的猪棒骨放入锅中，加入足够没过骨头的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮至少2小时，期间要适时翻动骨头，保证受热均匀。时间越久，骨头越酥烂，酱汁越浓郁。也可以用高压锅缩短炖煮时间，但高压锅炖煮后建议再小火收汁。

5. 收汁提鲜: 2小时后，如果汤汁过多，可以大火收汁，使酱汁更加浓稠，让骨头更入味。收汁过程中要不断翻动，避免糊锅。加入适量冰块，可以使酱汁更粘稠。

6. 装盘享用: 将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上一些香菜或葱花点缀，即可享用。骨肉分离，鲜香浓郁，滋味无穷。

三、 小技巧及注意事项

1. 骨头的选择至关重要，选择肉多骨髓饱满的棒骨，口感更好。

2. 香料的比例可以根据个人口味进行调整，但不要大幅度改变，以免影响整体风味。

3. 炖煮的时间要根据骨头的硬度进行调整，时间越长，骨头越酥烂。

4. 收汁时要小心火候，避免糊锅。

5. 可以根据个人喜好，加入一些其他的配料，例如土豆、萝卜等，丰富口感。

6. 剩余的酱汁可以用来拌面或拌饭，味道也很不错。

希望这个配方能够帮助您做出正宗美味的呼市酱骨头！记住，烹饪是需要用心和耐心的，只有细心烹制，才能体会到美食的乐趣。祝您烹饪愉快！

2025-05-12

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