自制黄豆角酱：三种风味，一步步教你做出美味秘方230

黄豆角，也叫四季豆、菜豆，其营养丰富，口感爽脆，是深受人们喜爱的蔬菜。而将黄豆角制成酱，则更能保存其营养，并赋予其独特的风味，成为佐餐、拌饭、烹饪的绝佳调味品。今天，我们将分享三种不同风味的黄豆角酱配方，从简单的基础款到更具挑战性的辣味和复合风味，带你一步步解锁黄豆角酱的美味世界！

一、基础款黄豆角酱

这款基础款黄豆角酱口味清淡，保留了黄豆角本身的鲜甜，适合搭配各种菜肴，尤其适合对口味要求不高的家庭。材料：
* 黄豆角 1公斤 (新鲜、饱满，无虫蛀)
* 食盐 50克 (根据个人口味可适当调整)
* 白糖 20克 (可根据个人口味调整或省略)
* 食用油 50毫升 (建议使用花生油或大豆油)
步骤：
1. 清洗和处理黄豆角：将黄豆角仔细清洗干净，去除两端老筋，然后切成约2厘米长的段。
2. 焯水：锅中烧开水，加入少许食盐，放入黄豆角焯水约2分钟，至断生，捞出过凉水，沥干水分。这一步可以去除豆角的豆腥味，并保持其翠绿颜色。
3. 炒制：锅中倒入食用油，烧热后放入黄豆角翻炒约3分钟，使黄豆角表面略微焦香。
4. 调味：加入食盐和白糖，翻炒均匀，直至黄豆角充分吸收调味料。
5. 装瓶保存：将炒好的黄豆角酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏，可保存1-2周。

二、辣味黄豆角酱

这款辣味黄豆角酱口感辛辣刺激，更适合喜欢重口味的朋友。您可以根据个人喜好调整辣椒的用量。材料：
* 黄豆角 1公斤
* 食盐 60克
* 白糖 15克
* 食用油 60毫升
* 干辣椒 10克 (根据个人喜好调整用量)
* 花椒 5克 (可选，增添麻香味)
* 姜末 5克 (可选，去腥提香)
* 蒜末 10克 (可选，增香)

步骤：
1. 清洗和处理黄豆角：同基础款。
2. 焯水：同基础款。
3. 炒制辣椒和香料：锅中倒入食用油，小火炒香干辣椒、花椒（如果使用），然后加入姜末和蒜末爆香。
4. 炒制黄豆角：放入焯水后的黄豆角翻炒约5分钟，让黄豆角充分吸收辣椒的香味。
5. 调味：加入食盐和白糖，翻炒均匀，直至黄豆角充分吸收调味料。
6. 装瓶保存：同基础款。

三、复合风味黄豆角酱

这款复合风味黄豆角酱加入了香醋和芝麻油，味道更加浓郁丰富，可以作为蘸料或调味酱使用。材料：
* 黄豆角 1公斤
* 食盐 55克
* 白糖 25克
* 食用油 70毫升
* 香醋 20毫升
* 芝麻油 10毫升
* 生抽 15毫升
* 蒜末 15克
* 葱花 10克 (装饰用)

步骤：
1. 清洗和处理黄豆角：同基础款。
2. 焯水：同基础款。
3. 炒制黄豆角和蒜末：锅中倒入食用油，放入蒜末爆香，然后加入焯水后的黄豆角翻炒至略微焦香。
4. 调味：加入食盐、白糖、香醋、生抽和芝麻油，翻炒均匀，直至黄豆角充分吸收调味料。
5. 装饰：最后撒上葱花装饰。
6. 装瓶保存：同基础款。