淮北正宗沙茶酱秘制配方及制作详解106

淮北沙茶酱，以其独特的香气和浓郁的口味，深受当地居民喜爱，也逐渐成为全国各地美食爱好者追捧的调味佳品。不同于其他地区的沙茶酱，淮北沙茶酱更注重花生酱的运用，使其口感更加醇厚，回味悠长。本文将为您详细介绍淮北沙茶酱的正宗秘制配方，以及制作过程中需要注意的细节，让您在家也能轻松制作出美味正宗的淮北沙茶酱。

一、材料准备：

制作淮北沙茶酱，需要准备以下材料：（份量可根据实际需求调整）* 花生: 500克 (建议选择颗粒饱满、新鲜的花生，口感更佳)
* 虾米: 100克 (优质虾米，味道鲜美)
* 香葱: 50克 (切成段)
* 蒜: 50克 (去皮，切成末)
* 姜: 20克 (去皮，切成末)
* 辣椒干: 50克 (根据个人喜好调整用量，可选择小米椒或其他辣椒，控制辣度)
* 白芝麻: 50克 (增加香味和口感)
* 花生油: 150毫升 (建议使用优质花生油，香味更浓郁)
* 白糖: 50克 (根据个人口味调整)
* 食盐: 20克 (根据个人口味调整)
* 味精: 5克 (可选，提鲜)
* 鸡粉: 5克 (可选，增加鲜味)
* 白酒: 10毫升 (去腥，提升香味)

二、制作步骤：

1. 花生处理: 将花生放入烤箱中，以180℃烘烤约15分钟，至花生酥脆，取出冷却后去皮。如果没有烤箱，也可以用锅干炒至酥脆，但需注意火候，防止花生烤糊。

2. 虾米处理: 将虾米用清水浸泡10分钟，使其软化，然后沥干水分备用。

3. 炒香香料: 在锅中加入适量花生油，待油温升高后，放入蒜末、姜末、辣椒干爆香，炒出香味后，加入虾米翻炒均匀，炒至虾米变色。

4. 研磨花生: 将烤好的花生放入料理机中，加入适量花生油，打成细腻的花生酱。也可以用研磨工具手工研磨，但比较费时费力。

5. 混合搅拌: 将炒香的虾米和香料倒入花生酱中，加入白糖、食盐、味精、鸡粉、白酒，搅拌均匀。根据个人口味调整用量，如果觉得太干，可以适当添加一些花生油或水，调整至理想的浓稠度。

6. 调味: 充分搅拌均匀后，品尝一下，根据口味再调整咸甜度和辣度。如果喜欢更浓郁的花生香气，可以增加花生酱的用量；如果喜欢更鲜明的虾米味道，可以增加虾米的用量；如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒的用量。

7. 装瓶保存: 将制作好的沙茶酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处，可以保存较长时间。建议在冰箱冷藏保存，可以延长保质期，且风味更佳。

三、小贴士：

1. 花生的烘烤程度至关重要，烤得太干会影响口感，烤得不够酥脆则难以研磨成细腻的花生酱。

2. 虾米的选择也很重要，建议选择新鲜、质量好的虾米，味道更鲜美。

3. 辣椒的用量可根据个人喜好调整，喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。