本溪酱骨头秘制配方：成就地道东北风味161

本溪酱骨头，作为东北地区的一道经典名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁而闻名。其独特的风味，源于精妙的配方和细致的烹饪技法。今天，我们将深入探讨本溪酱骨头的秘制配方，带您在家轻松复刻这道东北名菜的美味。

一、食材准备 (约4-5人份)

猪棒骨：2公斤 (选择骨髓丰富、肉质紧实的猪棒骨，最好是带点瘦肉的部位，口感更佳)。

葱段：50克

姜片：30克

八角：3个

桂皮：1块 (约2厘米)

香叶：3片

草果：1个 (拍裂)

干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50克

老抽：50克

生抽：30克

料酒：30克

醋：15克 (陈醋或白醋均可，增加香味和鲜度)

白糖：10克 (提鲜)

食盐：适量 (根据个人口味调整)

清水：适量

食用油：适量

二、详细步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨冷水下锅，加入少许姜片和料酒，大火煮沸后继续煮5-7分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能够有效去除骨头中的血水和杂质，使酱骨头更加干净卫生，味道也更纯正。

2. 煸炒香料：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色。然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火翻炒至香气四溢。这一步是酱骨头成功的关键，炒香的香料能够充分释放香味，融入到汤汁中，使酱骨头更加浓郁美味。

3. 加入骨头翻炒：将焯水后的猪棒骨放入锅中，与香料一起翻炒均匀，让骨头充分吸收香料的香味。翻炒的过程中，可以适当加入少许料酒，去腥增香。

4. 炖煮入味：将炒好的骨头和香料一起倒入高压锅或砂锅中，加入老抽、生抽、醋、白糖、清水，水量要没过骨头，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。高压锅约40分钟，砂锅则需要1.5-2小时，直到骨头酥烂为止。炖煮的时间根据骨头的软硬程度而定，可以根据实际情况调整。

5. 收汁调味：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。根据口味调整食盐的用量，并尝一下汤汁的味道，如果觉得不够浓郁，可以适当再加一些老抽或生抽。收汁时要注意防止糊锅。

6. 装盘享用：将煮好的酱骨头盛入盘中，撒上一些香葱或香菜点缀，即可享用美味的本溪酱骨头了。建议趁热食用，口感最佳。

三、小贴士

1. 骨头的选择很重要，建议选择骨髓丰富的猪棒骨，口感更佳。

2. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响酱汁的颜色和味道。

3. 炖煮的时间可以根据骨头的软硬程度和所使用的锅具进行调整。

4. 可以根据个人口味调整香料的用量和种类。

5. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

6. 如果想要汤汁更浓稠，可以勾薄芡。

7. 本溪酱骨头最好趁热食用，口感最佳。

通过以上详细的配方和步骤，相信您在家也能轻松制作出美味正宗的本溪酱骨头。 记住，烹饪的关键在于用心，祝您烹饪愉快！

2025-05-13

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