解锁地道港式风味：10款经典港菜汁酱配方大全75

香港菜肴以其独特的风味和精湛的技艺闻名于世，而这独特的风味很大程度上取决于那些看似简单的酱汁。 从浓郁鲜美的叉烧酱到酸甜可口的咕噜肉汁，每一种酱汁都经过多年的沉淀和改良，蕴含着香港饮食文化的精髓。今天，我们将深入探讨十款经典港菜汁酱的配方，带您在家轻松复刻正宗港式风味。

一、万能老抽王（适用范围广）

老抽是许多港式酱汁的基础，一款好的老抽能提升菜肴的色泽和鲜味。此配方制作的“老抽王”浓郁醇厚，可用于各种菜肴的调味。

材料：优质老抽250ml，冰糖50g，清水50ml，姜片3片，八角2个，桂皮1小块。

做法：
将所有材料放入小锅中，中小火加热。
煮沸后转小火慢炖30分钟，期间不时搅拌，避免粘锅。
关火后自然冷却，过滤掉渣滓，装入干净的瓶中保存。

二、鲜美叉烧酱

叉烧是港式烧烤的代表，其色泽红润，肉质鲜嫩，关键在于酱汁的调配。

材料：老抽50ml，生抽30ml，叉烧酱20ml（市售），蚝油15ml，蜂蜜20ml，料酒15ml，五香粉5g，白糖10g，姜末5g，蒜末5g。

做法：将所有材料混合均匀即可，腌制叉烧肉至少2小时，更佳效果可腌制过夜。

三、酸甜咕噜肉汁

咕噜肉外酥里嫩，酸甜适中，是港式菜肴中的经典之作。

材料：番茄酱100ml，白醋50ml，白糖50g，清水50ml，淀粉15g，盐3g。

做法：
将番茄酱、白醋、白糖、清水混合均匀。
淀粉加少量清水调成水淀粉。
将咕噜肉翻炒至金黄，倒入调好的酱汁，大火收汁，淋上水淀粉勾芡即可。

四、香浓黑椒汁

黑椒汁适用于牛扒、鸡扒等肉类菜肴，浓郁的黑椒香气令人食欲大增。

材料：黑椒碎20g，黄油20g，清水50ml，生抽15ml，蚝油10ml，糖5g。

做法：黄油融化后加入黑椒碎炒香，加入清水、生抽、蚝油和糖，煮沸后即可。

五、鲜香蒜蓉酱

蒜蓉酱是许多港式炒菜的灵魂伴侣，简单易做，却能提升菜肴的鲜味。

材料：蒜蓉50g，黄油20g，盐3g，糖2g。

做法：黄油融化后加入蒜蓉，小火爆香，加入盐和糖即可。

六、浓郁咖喱汁

咖喱是港式料理中常见的调味品，此配方可用于制作各种咖喱菜肴。

材料：咖喱粉30g，椰浆200ml，清水100ml，洋葱碎50g，姜末10g，蒜末10g，盐5g，糖5g。

做法：洋葱、姜、蒜爆香后，加入咖喱粉炒香，再加入椰浆、清水、盐和糖，小火煮至浓稠。

七、清甜梅菜扣肉汁

梅菜扣肉是经典的广式菜肴，其鲜美滋味离不开梅菜汁的调配。

材料：梅菜碎50g，老抽20ml，生抽10ml，冰糖10g，清水50ml。

做法：将所有材料混合均匀，小火慢炖至汤汁浓稠。

八、香辣干锅汁

干锅系列菜肴在香港也颇受欢迎，这道香辣干锅汁能让你在家轻松复刻。

材料：豆瓣酱20g，干辣椒5g，花椒5g，姜末5g，蒜末5g，生抽15ml，料酒10ml。

做法：姜蒜爆香后，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，再加入生抽、料酒即可。

九、鲜味海鲜汁

适用于各种海鲜菜肴，能突出海鲜的鲜味。

材料：姜末5g，蒜末5g，葱花5g，料酒10ml，生抽15ml，蚝油10ml，糖5g。

做法：姜蒜爆香后，加入其他材料混合均匀即可。

十、简单豉油皇汁

豉油皇汁简单易做，却能为菜肴增添独特的鲜味和光泽。

材料：老抽30ml，生抽20ml，糖10g，清水10ml。

做法：将所有材料混合均匀即可。

温馨提示：以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味进行调整。 制作过程中，火候的控制非常重要，注意观察酱汁的变化，避免糊锅。 选择优质的食材，才能做出更美味的港式酱汁。

希望这些配方能帮助您在家轻松制作出美味的港式菜肴，享受地道香港风味！

2025-05-13

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