秘制酱香排骨：从家庭厨房到万人迷的美味秘方177

酱香排骨，这道色香味俱全的经典菜肴，不仅征服了无数食客的味蕾，更承载着许多家庭的温暖回忆。然而，市面上的酱排骨配方良莠不齐，如何才能做出真正令人惊艳的美味？今天，我们将分享一个经过反复改良、秘制调配的酱香排骨配方，助您在家轻松复刻这道经典佳肴，让您的家人和朋友都能享受到这令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (约4-5人份)

• 猪排骨：约500克 (选择肋排或小排，骨肉相间口感最佳)

• 生抽：4汤匙 (优质生抽，颜色较深，味道更鲜美)

• 老抽：2汤匙 (上色用，选择颜色较深的)

• 料酒：2汤匙 (去腥增香)

• 冰糖：2汤匙 (提色增鲜，建议使用冰糖，色泽更透亮)

• 蜂蜜：1汤匙 (增加甜味和光泽)

• 姜：一块 (拍碎)

• 蒜：3瓣 (拍碎)

• 八角：2个

• 桂皮：1小块

• 香叶：2片

• 干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整)

• 食用油：适量

• 清水：适量

二、详细步骤

1. 排骨处理：将猪排骨洗净，沥干水分。如果排骨块较大，可以将其斩成小块，方便入味和烹饪。为了去除血水和杂质，可以将排骨焯水，冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗干净。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将生抽、老抽、料酒、冰糖、蜂蜜、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒混合均匀。这个步骤是酱香排骨的关键，调料比例可以根据个人口味进行微调，喜欢甜味重的可以适当增加蜂蜜或冰糖的用量。

3. 腌制排骨：将处理好的排骨放入调制好的酱汁中，充分搅拌，确保每块排骨都均匀地裹上酱汁。腌制时间至少2小时，最好腌制过夜，让排骨充分入味。腌制过程中，可以每隔一段时间翻动一下排骨，使之更入味。

4. 烹饪排骨：可以选择两种烹饪方式：

a) 高压锅：将腌制好的排骨连同腌制汁一起倒入高压锅中，加入适量清水（没过排骨即可），大火煮沸后转小火，高压锅上汽后压20分钟左右。然后自然泄压，打开锅盖，收汁即可。

b) 普通锅：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量清水（没过排骨即可），大火煮沸后转小火，慢炖1.5-2小时，直到排骨软烂入味，汤汁浓稠。期间可以适当翻动排骨，避免粘锅。

5. 收汁：无论是用高压锅还是普通锅烹饪，最后一步都要收汁，让汤汁浓稠裹在排骨上，色泽红亮，味道更加浓郁。收汁时，可以大火收汁，翻炒均匀，让酱汁充分包裹排骨。

6. 装盘：将烹饪好的酱香排骨装盘，撒上一些香葱碎，即可享用这道美味佳肴。

三、小贴士：

• 排骨的选择：建议选择骨肉相间的肋排或小排，口感更佳。

• 腌制时间：腌制时间越长，排骨越入味，建议至少腌制2小时，最好过夜。

• 调料比例：根据个人口味调整调料比例，喜欢辣味重的可以增加干辣椒的用量。

• 收汁技巧：收汁时要控制好火候，避免酱汁烧焦。

• 搭配建议：酱香排骨可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用，味道更佳。

相信按照这个配方，你一定能够做出色香味俱全的酱香排骨，惊艳你的家人和朋友！赶快动手试试吧！

2025-05-13

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