东北酱饼：地道配方，在家轻松做出外婆的味道134

东北酱饼，酥脆的外皮包裹着鲜香多汁的内馅，一口咬下去，那满足感油然而生。它不仅是东北人的特色早餐，更是老少皆宜的美味小吃。许多人对东北酱饼念念不忘，却苦于找不到正宗的配方。今天，我们就来分享一个地道、详细的东北酱饼配方，让你在家轻松做出外婆的味道！

一、 面团部分：

好吃的酱饼，面团是关键。以下配方可制作约12个中等大小的酱饼。
高筋面粉：500克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，先少量加入，慢慢揉面)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
盐：5克 (盐可以增加面团的筋度和口感)
食用油：15克 (加入少许油，可以让面团更柔软)

制作步骤：
将温水、酵母粉和白糖混合均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。
将面粉和盐放入一个大盆中，然后将活化后的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
加入食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，也就是能够拉出薄膜的状态。这需要一定的耐心和力气，可以使用厨师机辅助。
将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

二、 酱馅部分：

酱馅是东北酱饼的灵魂，其味道浓郁鲜美，决定了酱饼的整体口感。
猪肉馅：300克 (肥瘦比例3:7，口感更佳)
大葱：1根 (切成细末)
生姜：一块 (切成细末)
东北大酱：50克 (选择优质的东北大酱，味道更香浓)
生抽：15克
老抽：5克
料酒：10克
白糖：5克
五香粉：2克
香油：5克
食用油：15克

制作步骤：
将猪肉馅放入盆中，加入葱末、姜末、东北大酱、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉和香油，搅拌均匀。
加入食用油，再次搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料，并变得更加润滑。
静置15分钟，让肉馅入味。

三、 制作酱饼：
将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后擀成约0.5厘米厚的面片。
用圆形模具或刀具，将面片切成大小均匀的圆形面剂。
取一个面剂，擀成中间略厚边缘略薄的圆形饼皮。
在饼皮中央放入适量的肉馅。
将饼皮边缘捏紧，轻轻收口，然后用手掌轻轻按压饼胚，使其扁平。
平底锅烧热，倒入少许油，将饼胚放入锅中，中小火煎制。
煎至两面金黄，饼皮酥脆即可出锅。

小贴士：
面团发酵至2倍大即可，发酵过度会影响口感。
肉馅中可以根据个人口味添加其他蔬菜，如土豆丝、粉条等。
煎制过程中，要控制好火候，避免煎糊。
出锅后，趁热食用口感最佳。

希望这个详细的配方能够帮助你轻松制作出美味的东北酱饼，让您和家人一起品尝这地道又美味的东北风味！

2025-05-14

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