扬州炒面酱秘制配方：鲜香浓郁，在家轻松复刻351

扬州炒面，以其独特的酱香和爽滑的面条闻名于世。而这独特的风味，很大程度上取决于那碗秘制的扬州面酱。市面上虽然有售卖现成的面酱，但很多都无法还原那份地道、浓郁的滋味。今天，我们将揭秘扬州面酱的秘制配方，让您在家也能轻松复刻这道经典美味，享受正宗扬州炒面的独特魅力。

许多人认为扬州面酱的制作过程复杂，其实不然。只要掌握了关键的调料比例和火候，在家就能做出色香味俱全的面酱。本配方将详细介绍每一步的操作，并提供一些小技巧，帮助您更好地掌握这道酱料的精髓。

一、食材准备 (适合4-6人份)

为了保证面酱的最佳口感，我们选择新鲜优质的食材至关重要：
猪五花肉：250克 (肥瘦比例约为3:7，肥肉比例稍高能提升酱香)
葱：2根 (一根切段，一根切末)
姜：1块 (切末)
蒜：5瓣 (切末)
甜面酱：5汤匙 (市售优质甜面酱)
黄豆酱：2汤匙 (增加酱香和咸鲜味)
老抽：1汤匙 (上色)
生抽：1.5汤匙 (提鲜)
白糖：1汤匙 (平衡咸鲜)
料酒：1汤匙 (去腥)
冰糖：1块 (约15克，提色增香)
香油：1汤匙 (增香)
芝麻油：半汤匙 (增香)
食用油：适量
鸡精/味精：少许 (可选，提鲜)

二、制作步骤

1. 准备工作: 猪五花肉切成小丁，葱姜蒜分别切末备用。冰糖敲碎备用。

2. 煸炒肉丁: 锅中倒入适量食用油，油热后放入猪五花肉丁，中小火煸炒至肉丁出油，呈金黄色。此步骤至关重要，煸炒出猪肉的油脂，才能使面酱更加香浓。

3. 爆香调料: 将切段的葱段放入锅中，翻炒出香味后，加入姜末、蒜末继续翻炒，爆出香味。

4. 加入酱料: 加入甜面酱、黄豆酱、老抽、生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，让酱料充分混合并裹住肉丁。此步骤要小火慢炒，避免糊锅。

5. 加入冰糖: 加入敲碎的冰糖，继续小火慢炒，冰糖融化后会使酱汁更加晶莹剔透，颜色也更加红亮。

6. 小火焖煮: 加入适量清水（约100ml），盖上锅盖，小火焖煮约15-20分钟，让酱汁充分收汁，变得浓稠。

7. 收汁调味: 打开锅盖，继续小火收汁，直至酱汁浓稠粘稠。加入切好的葱花，香油，芝麻油，鸡精/味精(可选)翻炒均匀。尝一下味道，根据个人口味调整咸淡。

8. 盛出冷却: 将做好的面酱盛出，冷却后装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存3-5天。

三、小技巧与注意事项

1. 猪五花肉的肥瘦比例很重要，肥肉比例稍高能使酱汁更香浓，但也不宜过多，以免过于油腻。

2. 炒制过程中要小火慢炒，避免糊锅，也才能充分激发出食材的香味。