增城正宗酱卤肉秘方：成就色香味俱全的美味佳肴248

增城酱卤肉，以其独特的风味和色泽，深受广大食客喜爱。其色泽红亮油润，肉质酥烂入味，香气浓郁扑鼻，令人垂涎欲滴。这份秘方，将带你深入了解增城酱卤肉的精髓，在家轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备 (约5斤肉)

主料：
五花肉：5斤 (肥瘦比例约3:7，选择新鲜、肉质紧实的五花肉)
鸡蛋：6个 (卤制后口感更佳)
豆腐干：适量 (可选，增加卤味层次)

辅料：
冰糖：50克 (提色增香)
老抽：50克 (上色)
生抽：100克 (提鲜)
料酒：50克 (去腥)
香醋：20克 (平衡味道)
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
草果：1个 (压碎)
干辣椒：5-8个 (根据个人口味调整)
花椒：1汤匙
姜：一块 (拍碎)
蒜：适量 (拍碎)
葱：一根 (打结)
冰糖色：适量 (可选，可增强颜色)
清水：适量 (约1500ml)

二、制作步骤

1. 准备工作: 五花肉清洗干净，切成大小均匀的块状。鸡蛋煮熟剥壳备用。豆腐干清洗干净，切块备用。(可选)

2. 焯水: 锅中加冷水，放入五花肉，加入少许料酒和姜片，大火烧开后焯水约3分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以有效去除肉腥味。

3. 炒糖色: 锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化呈深褐色糖色，注意不要炒糊。然后放入五花肉，翻炒均匀上色。

4. 卤制: 将焯过水的五花肉放入砂锅或大锅中，加入老抽、生抽、香醋、料酒，以及所有准备好的香料 (八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱)。加入清水，水量没过五花肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或者直到五花肉酥烂入味。中途可以翻动一下，确保均匀入味。

5. 调味: 卤制过程中，可以根据个人口味适当调整酱油和香料的用量。如果颜色不够深，可以适量添加冰糖色。

6. 收汁: 卤制结束后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，更易于裹在肉上，使肉色更亮泽。最后放入鸡蛋和豆腐干 (可选)，略微翻滚一下使之裹上酱汁。

7. 冷却: 关火后，让卤肉在锅中自然冷却，这样肉质会更紧实，口感更佳。

8. 装盘: 将冷却后的卤肉装盘，撒上香葱碎即可享用。卤肉冷藏保存，风味更佳。

三、小贴士

1. 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证卤肉的口感和肥而不腻。

2. 炒糖色时要耐心，小火慢炒才能保证糖色均匀，且不会炒糊。

3. 卤制的时间可以根据肉的大小和软烂程度进行调整。

4. 可以根据个人口味调整香料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。

5. 卤好的肉可以保存几天，味道会越来越浓郁。

这道增城酱卤肉秘方，看似简单，却蕴含着独特的烹饪技巧和对食材的理解。希望这份配方能够帮助你做出色香味俱全的美味佳肴，感受增城特色美食的魅力！

2025-05-14

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