正宗南京烧烤酱配方：秘制酱香，在家也能轻松制作83

南京烧烤，以其独特的酱香和鲜嫩的口感闻名全国。其灵魂所在，便是那秘制烧烤酱。市面上虽然有各种烧烤酱售卖，但要达到正宗南京烧烤的风味，还得自己动手制作。今天，我们将分享一个完整的、详细的南京烧烤酱配方，让您在家也能轻松制作出媲美街边烧烤摊的美味烧烤酱。

一、配方概述

本配方旨在还原南京烧烤酱的独特风味，注重酱汁的浓稠度、甜咸比例以及独特的香气。我们将采用多种香料和食材，层层递进，最终调制出令人垂涎欲滴的烧烤酱。

二、原料准备（约可制作500ml烧烤酱）

* 主料：
黄豆酱：150克 (选择优质的黄豆酱，颜色深褐，酱香浓郁)
甜面酱：100克 (甜面酱的甜度和颜色会影响最终酱汁的颜色和口感，选择颜色较深，甜度适中的)

* 辅料：
白砂糖：50克 (可根据个人喜好调整甜度，也可使用冰糖，口感更佳)
料酒：30毫升 (去腥增香)
生抽：30毫升 (增加咸鲜味)
老抽：15毫升 (上色，使酱汁颜色更深)
香油：10毫升 (增香，提升酱汁的口感)
芝麻油：5毫升 (增添香味，使酱汁更香醇)
陈醋：15毫升 (中和甜腻，增加层次感)
姜末：10克 (去腥增香)
蒜末：15克 (增香提味)
葱花：10克 (装饰和增香，建议使用香葱)

* 香料：
八角：2个
桂皮：1段 (约2厘米)
香叶：2片
花椒：5克 (根据个人喜好调整用量，花椒的麻味会影响整体口感)
干辣椒：2个 (根据个人喜好调整用量，增加辣味，可根据口味选择朝天椒等)

三、制作步骤

1. 准备工作：将所有香料放入纱布袋中扎紧，方便后期去除。

2. 炒制香料：锅中倒入少许油，放入香料包，小火慢炒至香味飘出，约2分钟。

3. 加入主料：加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，炒至酱汁冒泡。

4. 调味：加入白砂糖、料酒、生抽、老抽、香油、芝麻油、陈醋、姜末、蒜末，翻炒均匀，直到糖完全融化。

5. 熬制：转小火，继续熬制约15-20分钟，期间不断搅拌，防止粘锅，直到酱汁变得浓稠。

6. 过滤：将熬好的酱汁过滤，去除香料包，使其口感更细腻。

7. 收汁：继续小火熬制5分钟，使酱汁更加浓稠。

8. 装瓶：待酱汁冷却后，装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏保存。

四、小贴士

1. 为了使酱汁更加香浓，可以先将黄豆酱和甜面酱用少量开水泡开，再进行炒制。