自制美味番茄甜酱：从田园到餐桌的完美酱汁341

番茄甜酱，这瓶小小的魔法瓶，能够瞬间提升任何菜肴的美味程度。无论是搭配意面、披萨，还是作为汉堡的酱料，抑或是淋在烤肉或煎蛋上，它都能带来令人难以抗拒的鲜美滋味。市面上琳琅满目的番茄甜酱，但自己动手制作，才能真正掌控食材的品质和口味，调制出属于你自己的独特风味。这篇文章将带你一步步制作出浓郁香甜、酸甜适中、令人垂涎欲滴的自制番茄甜酱。

准备工作：

在开始之前，我们需要准备一些新鲜优质的食材。这将直接影响到最终酱汁的味道和口感。请务必选择成熟度高、色泽鲜艳的番茄，它们的味道会更加浓郁饱满。以下列出制作大约1升番茄甜酱所需的食材：
2公斤成熟的番茄（建议选择肉质较厚实的品种，例如圣女果或牛番茄）
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1/2杯红糖（或根据个人喜好调整用量）
1/4杯苹果醋（或白葡萄酒醋）
2汤匙橄榄油
1茶匙干牛至
1茶匙干罗勒
1/2茶匙红辣椒粉（可选，根据个人喜好添加，提升辣度）
1/4茶匙盐（或根据个人口味调整）
1/4茶匙黑胡椒粉

制作步骤：

1. 准备番茄：将番茄洗净，用刀在顶部划一个十字形，然后放入沸水中焯烫约30秒，捞出后立即放入冰水中冷却。这步骤可以帮助轻松剥去番茄皮。

2. 剥皮去籽：将番茄去皮，并尽可能去除多余的籽。这样可以避免酱汁过于稀薄，并提升其浓稠度。

3. 炒制蔬菜：在锅中加入橄榄油，中火加热。加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒至洋葱变软呈金黄色，大约需要5-7分钟。

4. 加入番茄：将去皮去籽的番茄切成小块，加入锅中与洋葱和大蒜一起翻炒。持续翻炒约10分钟，让番茄充分软化并释放汁水。

5. 调味和熬煮：加入红糖、苹果醋、干牛至、干罗勒、红辣椒粉（如果使用）、盐和黑胡椒粉。搅拌均匀，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或者直到酱汁浓稠到所需的程度。期间需要不时搅拌，防止粘锅。

6. 搅拌机处理（可选）：如果你喜欢更顺滑的酱汁，可以使用搅拌机将酱汁搅拌至顺滑。但也可以保留一些番茄块，让酱汁更有质感。

7. 装瓶保存：将做好的番茄甜酱装入干净、干燥的玻璃瓶中。确保瓶子完全密封，然后可以冷藏保存，可以保存大约两周。或者可以将其冷冻保存，可以保存更长时间。

小贴士与建议：

• 为了使酱汁更加浓郁，可以加入少许番茄膏。

• 根据自己的口味调整糖和醋的用量。

• 可以根据个人喜好添加其他香料，例如百里香、迷迭香或月桂叶。