酱香浓郁，层层酥脆：解锁完美酱西饼的秘诀77

酱西饼，一口咬下，酥脆的外皮包裹着浓郁的酱香内馅，那种层次丰富的口感令人难以忘怀。它不同于普通的饼干或糕点，其独特的魅力在于恰到好处的咸甜平衡和令人回味无穷的酱香。今天，我们将深入探讨酱西饼的制作，分享一个经过反复测试和优化的配方，助你轻松在家做出美味可口的酱西饼。

一、 食材准备 (制作约20个)

饼皮部分：
低筋面粉：250克
黄油(无盐)：125克 (软化至手指可轻松按压)
糖粉：50克
鸡蛋黄：1个
牛奶：20克
盐：1克

酱馅部分：
猪肉馅：200克 (肥瘦比例7:3最佳，口感更佳)
香菇：50克 (切成细末)
葱花：15克
姜末：5克
酱油：15克 (生抽)
料酒：10克
白糖：5克
胡椒粉：少许
芝麻油：5克
香油：3克

二、 酱馅制作

酱馅的制作是酱西饼成功的关键。一个好的酱馅，需要香气浓郁、咸甜适中、口感丰富。我们来一步步完成：
将猪肉馅放入碗中，加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，至肉馅上劲。
加入香菇末、葱花、姜末、芝麻油和香油，再次搅拌均匀。这个步骤需要耐心，充分搅拌才能使酱馅的味道更融合。
静置15分钟，让调料充分入味。这步可以使肉馅更紧实，口感更好。

三、 饼皮制作

制作酥脆的饼皮同样重要。以下步骤能帮助你做出完美的饼皮：
将软化的黄油和糖粉放入大碗中，用打蛋器充分搅拌至颜色发白，体积膨胀。
加入蛋黄和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和盐，用刮刀轻轻拌匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋，影响饼皮的酥脆度。 揉成面团。
将面团用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟，让面团充分松弛。

四、 组装与烘烤
将冷藏后的面团取出，擀成约0.3厘米厚的薄片。
用圆形模具或者刀子切割成大小均匀的面皮。
取一片面皮，放入适量酱馅，再盖上另一层面皮，轻轻捏紧边缘，用叉子在边缘压出花纹，防止馅料溢出。
将做好的酱西饼排放在烤盘上，预热烤箱至180℃，烘烤15-20分钟，至饼皮呈金黄色即可。 烘烤时间需根据自家烤箱调整。

五、 小贴士
黄油的软硬度会影响饼皮的口感，建议使用软化后的黄油。
面团不要过度揉捏，以免影响酥脆度。
烘烤时间需根据实际情况调整，观察饼皮颜色，避免烤焦。
可以根据个人口味调整酱馅的咸甜度和配料。
出炉后，待酱西饼完全冷却后，口感最佳。

希望这个详细的酱西饼配方能帮助你做出美味的酱西饼，分享给家人和朋友，享受这份手工制作的甜蜜与满足！ 记得在制作过程中细心体会每一个步骤，相信你一定能做出令人惊艳的酱西饼。

2025-05-15

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