酒店秘制酱肘子：在家也能做出星级美味288

酒店酱肘子，肥而不腻，色泽红亮，入口软烂，香气扑鼻，一直是许多人心中的经典美味。然而，许多人认为酒店的酱肘子制作过程复杂，难以在家复现。其实不然，只要掌握了正确的技巧和配方，在家也能轻松做出媲美酒店的酱肘子。

这篇食谱将详细介绍酒店酱肘子的制作方法，包括食材选择、烹制步骤以及一些小技巧，帮助你一步步做出令人惊艳的美味佳肴。准备好了吗？让我们开始吧！

一、食材准备

要做出美味的酱肘子，食材的选择至关重要。以下列出的食材比例适合制作一个约2斤重的肘子，可根据实际情况调整：* 猪肘子: 约2斤，选择肥瘦相间的猪肘子，口感最佳。尽量选择新鲜的，皮薄肉厚的更好。
* 冰糖: 50克，冰糖能使肘子色泽更红亮，口感更佳。
* 酱油: 100毫升，选择颜色较深，味道浓郁的酱油，例如老抽或生抽与老抽混合使用。
* 料酒: 50毫升，料酒去腥增香。
* 醋: 20毫升，醋可以软化肉质，提升鲜味，最好选择陈醋。
* 葱: 2根，切段。
* 姜: 一块，切片。
* 八角: 3个。
* 桂皮: 1块。
* 香叶: 2片。
* 干辣椒: 5-10个，根据个人喜好调整辣度。
* 花椒: 1小勺。
* 清水: 适量，大概500-800毫升，根据肘子大小调整。

二、制作步骤

步骤一：焯水

将猪肘子冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开，焯水约5分钟，去除血沫和杂质。焯水后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

步骤二：煎制上色

锅中放入少许油，放入焯好水的猪肘子，中小火煎制，将猪肘子四面煎至微微金黄，这步能够让肘子更好的锁住水分，并且使颜色更漂亮。

步骤三：烹制酱汁

锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖融化成琥珀色焦糖。加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒爆香，然后倒入酱油、料酒和醋，翻炒均匀。

步骤四：炖煮肘子

将煎好的猪肘子放入锅中，加入适量清水，没过肘子即可。大火烧开后转小火，加盖炖煮约2-3小时，直到肘子软烂脱骨。期间要适时翻面，确保肘子均匀受热。

步骤五：收汁

肘子炖好后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁浓稠，裹在肘子上。如果觉得酱汁太稀，可以多炖煮一会儿，收汁浓稠后更佳。

步骤六：成品