酱爆生虾：鲜香麻辣，一学就会的爆款家常菜50

酱爆生虾，一道色香味俱全的家常菜，以其鲜嫩的虾肉、浓郁的酱香和恰到好处的麻辣口感征服了无数食客。不同于水煮虾的清淡，它更具风味层次，是下酒、下饭的绝佳选择。今天，我们将详细讲解这道菜的制作方法，让你在家轻松复刻餐厅美味。

一、食材准备 (2-3人份)

生虾：300克 (建议选择新鲜活虾，虾线需提前去除，方法是将虾头和虾身连接处轻轻一拉即可)
葱：2根 (一根切葱花，一根切葱段)
姜：一块 (切片)
蒜：3瓣 (切片)
干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度，也可替换成小米椒)
花椒：1茶匙
豆瓣酱：1汤匙
甜面酱：1汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：半茶匙
食用油：适量
淀粉：1茶匙 (水淀粉，勾芡用)

二、步骤详解

1. 准备工作：将虾洗净，去除虾线，沥干水分备用；葱、姜、蒜切好备用；调制酱汁：将豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、白糖混合均匀备用。

2. 爆香料：锅中倒入适量油，油温烧至七成热后 (油面微微冒烟)，放入花椒和干辣椒爆香，爆香至辣椒变色，香味溢出即可。

3. 炒制虾：放入葱段和姜片爆香，然后倒入虾快速翻炒，虾变色后盛出备用。(注意：虾很容易熟，炒的时间不宜过长，否则会变老。)

4. 调味翻炒：锅中留底油，倒入调好的酱汁，翻炒均匀至酱汁冒泡，变得粘稠。

5. 合体收汁：将炒好的虾倒回锅中，与酱汁充分混合，翻炒均匀，让虾裹上酱汁。这时可以根据个人口味添加少许盐进行调味。最后，淋入水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁浓稠亮泽。

6. 装盘点缀：将酱爆生虾盛入盘中，撒上葱花，即可享用。

三、技巧提示

选择新鲜的活虾非常重要，这直接关系到菜品的鲜美程度。购买时，可以观察虾身的颜色、弹性以及虾鳃的颜色，新鲜的虾颜色鲜亮，虾身富有弹性，虾鳃为红色。

虾线一定要去除干净，否则会影响口感。去除虾线的方法有很多，最简单的方法就是从虾背部第二节开始，用牙签挑出虾线。

炒虾的时间不宜过长，否则虾肉会变得老硬，影响口感。火力要猛，快速翻炒。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以适当增加甜面酱的用量，喜欢辣一些的可以增加干辣椒的用量。