家传秘制海参酱：鲜香浓郁，回味悠长313

海参，素有“海中人参”的美誉，营养丰富，滋味鲜美。然而，单吃海参，口感略显单调。将海参制成酱，则能将其鲜味最大化，并赋予其更丰富的口感层次，无论是拌饭、拌面，还是作为蘸料，都别具风味。今天，就让我们一起揭开这道家传秘制海参酱的神秘面纱，分享一个简单易学，却能制作出鲜香浓郁、回味悠长的海参酱配方。

一、食材准备：

想要制作出美味的海参酱，优质的食材是关键。以下列出的食材用量，可以根据实际需求进行调整，但比例尽量保持一致。
干海参：250克（建议选择品质好的刺参或关东参，泡发后约为1000克）
葱姜蒜：适量（葱白1段，大葱叶适量，生姜1块，大蒜1头）
香菇：100克（干香菇泡发后，切丁）
红椒：50克（切小段，可根据个人口味调整用量）
植物油：150毫升（最好选择菜籽油或花生油，香味更浓郁）
生抽：50毫升
老抽：20毫升
黄酒：20毫升
冰糖：20克
白糖：10克
料酒：10毫升
蚝油：15毫升
胡椒粉：适量
盐：适量（根据口味调整，建议最后调味）

二、海参的泡发：

海参的泡发是制作海参酱的关键步骤，直接影响到最终产品的口感。以下步骤需仔细操作：
将干海参用冷水浸泡24小时，期间换水2-3次，彻底去除杂质。
将泡好的海参放入锅中，加水没过海参，大火煮沸后转小火焖煮30分钟左右，至海参变软。
将煮好的海参捞出，用清水冲洗干净，待冷却后，用刀将其切成小段备用。（切段大小可根据个人喜好调整）

三、酱料制作：

接下来就是酱料的制作过程，这需要细心和耐心：
锅中倒入植物油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入香菇丁和红椒段翻炒。
加入泡发好的海参，翻炒均匀，让海参充分吸收油脂和香味。
加入生抽、老抽、黄酒、冰糖、白糖、料酒和蚝油，翻炒均匀，让调料充分混合。
加入适量的水，没过海参，小火慢炖1-2小时，期间要不断翻炒，避免粘锅，使酱汁浓稠。
炖至汤汁浓稠，海参软糯入味后，加入胡椒粉和盐调味，即可出锅。

四、储存与食用：

做好的海参酱，冷却后装入干净无水的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。食用时，可直接作为蘸料，或拌饭、拌面、拌菜，也可作为其它菜肴的配料，味道都非常不错。

五、小贴士：
海参的泡发时间根据海参的品种和大小有所不同，可以根据实际情况调整。
炖煮的过程中，要保持小火慢炖，避免大火烧焦。
喜欢辣味的朋友，可以适当增加红椒的用量。
根据个人口味，可以调整各种调料的用量。
也可以加入其他食材，例如：青椒，豆豉，等，增加风味。

希望大家都能通过这个配方，制作出美味的海参酱，享受这道营养美味佳肴带来的快乐！

2025-05-15

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