酱整个辣椒：香辣浓郁的终极食谱299

酱整个辣椒，这道菜听起来简单，却能迸发出令人难以置信的香辣风味。它不仅仅是简单的辣椒酱，而是将辣椒的完整风味，包括果肉、籽粒和皮，都完美地融合在一锅浓郁的酱汁中。无论是作为蘸酱、配菜，还是用于提升菜肴的辣度和鲜味，它都能胜任，令人回味无穷。以下的食谱将带你一步步制作出这道令人惊艳的酱整个辣椒。

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 45-60 分钟

产量：约 2 杯

食材选择：辣椒的种类和特性

酱整个辣椒的灵魂在于辣椒本身。选择合适的辣椒种类至关重要，它直接决定了酱汁最终的辣度和风味。以下是一些推荐的辣椒种类及其特性：
小米辣：辣度适中，香味浓郁，适合制作相对温和的酱料，适合不太能吃辣的朋友。
二荆条：辣度适中偏上，果肉厚实，香味独特，是制作川菜常用辣椒，能带来浓郁的香味。
朝天椒：辣度高，体型较小，香味相对较弱，适合追求极致辣度的朋友。建议谨慎使用，可以先少量尝试。
灯笼椒：辣度低，甜味较重，颜色鲜艳，适合增加酱汁的色彩和甜味，降低辣度。

你可以根据自己的口味和承受能力选择合适的辣椒种类，甚至可以混合不同的辣椒种类，创造出独一无二的风味组合。记住，辣椒的辣度会随着成熟度的增加而提高，所以选择成熟度合适的辣椒也很重要。

详细步骤：从选材到调味

步骤 1：准备辣椒

将选择的辣椒洗净，去除蒂部。如果你担心辣椒太辣，可以选择去除辣椒籽，但这会略微降低酱汁的辣度和风味。将辣椒切成适当大小，方便后续烹饪。如果是小辣椒，可以直接整颗使用。

步骤 2：爆香蒜蓉和姜末

锅中倒入适量的油（建议使用植物油或花生油），中小火加热。加入切碎的蒜蓉和姜末爆香，直到香味溢出。

步骤 3：加入辣椒翻炒

加入准备好的辣椒，翻炒均匀，直到辣椒表面微微变软，颜色略微变深。这个步骤是为了让辣椒的香味更好地释放出来。

步骤 4：加入其他配料

加入适量的白糖、盐、醋、酱油（可选，增加咸鲜味）、花椒（可选，增加麻香味）、八角（可选，增加香气）等调味料。根据个人口味调整用量。这个步骤需要耐心，慢慢地调味，直到达到你满意的味道。

步骤 5：焖煮入味

加入适量的水，没过辣椒即可。盖上锅盖，用中小火焖煮 45-60 分钟，或者直到辣椒完全软烂，酱汁浓稠。期间可以适当搅拌，避免粘锅。